排骨蒸肠粉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 250克排骨
- 2勺蚝油
- 3勺生抽
- 500克肠粉
- 5勺水
- 5勺菜油
- 少量水
- 排骨腌料
- 调味酱油
- 适量橄榄油
- 适量玉米淀粉
- 适量蒜香粉
- 适量鸡精
蔬菜类
- 5根葱段
- 5根香菜
- 半个洋葱
调味料
- 1勺糖
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
389.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冷冻排骨
2
排骨浸泡在淡盐水中解冻，能去除血腥味以及冷冻肉的味道
3
切小块，水里加一小勺的小苏打，排骨放进去泡半小时
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然后流动水泡半小时。想要蒸出雪白粉嫩的排骨，前面几个步骤必不可少，血水去不干净，不但蒸出来色泽不好看，还会有血腥味
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浸泡完的排骨
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加入盐，糖，鸡精，蒜香粉（或蒜蓉），玉米淀粉，搅拌均匀
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搅拌的过程中少量多次加入清水，直到水分被完全吸收
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最后加入橄榄油拌匀，把水分锁住
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腌制半小时（这也是制作广式蒸排骨的腌制过程，蒸制之前在盘底垫上香芋粒，水开蒸13分钟，就是我们喝早茶必点的蒸排骨啦）
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肠粉也是自己做的，没有拍下制作过程，下次做的时候把教程补上
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肠粉切小段铺在盘底
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铺上排骨
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水开上锅，大火蒸15分钟
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肠粉酱汁是肠粉的灵魂，绝不能直接用现成的酱油替代。
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锅里放入菜油，爆香葱段，香草，洋葱片，小火慢炸至葱段脱水，这个过程需要15-20分钟，捞出葱渣，加入生抽，蚝油，糖，，鸡精水煮开，肠粉酱汁可以一次多煮一些，密封好冷藏可保存两周
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排骨出锅
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倒入肠粉酱汁撒上葱花，大功告成！
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肠粉的那个爽滑！