中种银耳粥吐司记录
简单
4人份
原方是泳歌的银耳餐包，改成中种试验一下😄
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克奶粉
- 175克高粉
- 25-30克看状态牛奶
- 25克黄油
- 2克酵母
- 2克酵母（刚开的白燕）
- 30克鸡蛋
- 70克高粉
- 75克→100克泡发后银耳→熬煮后
- 🐰中种：
- 🐷主面团：
调味料
- 3克盐
- 45克糖
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
银耳粥用搅拌棒搅打后，浓稠的状态
2
银耳粥晾凉后加入2克酵母，加入175克高粉揉均匀
3
室温发酵（或者冷藏17小时以上），我这次是用室温，看状态。中种发酵好以后加入主面团揉均匀，然后连同面包机桶一起冷冻降温（初秋室温25℃左右）
4
后油法出膜
5
室温25℃半小时后，入冰箱冷藏发酵
6
发酵两倍大
7
戳洞没有明显回缩，小心取出面团分割整形
8
分割松弛后，一次擀卷
9
8分满开始烤，（排气后松弛时间不够，面筋好像有点受损伤。。）
10
还是不太高，这次主面团放了1克酵母，下次用2克
11
切出来的一个小的，20分钟后拿出，顺便盖锡纸
12
柔软，，
13
这次组织一般
14
非常柔软，因为放了银耳粥，嚼到后面有点滑滑的，口感很微妙。又有中种发酵后的特殊香味，很不错
15
🐷🐷🐷🐷下次还可以多放点奶粉，喜欢吃奶味重一点儿的
16
吐司放到最下层，175℃，40分钟
