芹黄嫩牛肉丝
简单
4人份
这个菜是道老四川菜，过去讲究用黄牛肉来做，横刀切丝，用水淀粉上浆。芹菜要选芹菜心儿最嫩的地方，一般一棵整芹菜也就中间一小部分可以用，大小也就有手指头那么粗。这部分是芹菜中的精华，除了嫩外，口感有股清甜味，不用飞水，直接原锅煸炒。
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食材清单
其他
- 味精
- 料酒
- 水淀粉
- 红椒丝
- 胡椒粉
- 花椒
- 芹菜芯
- 蒜末
- 高汤
肉类
- 牛里脊肉
蔬菜类
- 姜末
- 葱花
调味料
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛肉切成二粗丝，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆，芹菜芯去筋切丝，飞水待用
2
炒锅上火，放底油烧至3成热下牛肉丝划散取出，原锅留少许底油放花椒炸出香味，用葱花、姜末、蒜末炝锅，放芹菜丝煸炒，碰料酒，打少许高汤，放划好的肉丝，加盐、味精、胡椒粉、少许酱油，翻炒均匀撒红椒丝，打明油出锅即可
