芹黄嫩牛肉丝

简单 4人份

这个菜是道老四川菜,过去讲究用黄牛肉来做,横刀切丝,用水淀粉上浆。芹菜要选芹菜心儿最嫩的地方,一般一棵整芹菜也就中间一小部分可以用,大小也就有手指头那么粗。这部分是芹菜中的精华,除了嫩外,口感有股清甜味,不用飞水,直接原锅煸炒。

芹黄嫩牛肉丝
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食材清单

其他
  • 味精
  • 料酒
  • 水淀粉
  • 红椒丝
  • 胡椒粉
  • 花椒
  • 芹菜芯
  • 蒜末
  • 高汤
肉类
  • 牛里脊肉
蔬菜类
  • 姜末
  • 葱花
调味料
  • 酱油

营养成分

热量

313.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

50.0 克

纤维

10.0 克

17.0 克

241.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将牛肉切成二粗丝,用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味,用水淀粉上浆,芹菜芯去筋切丝,飞水待用

2

炒锅上火,放底油烧至3成热下牛肉丝划散取出,原锅留少许底油放花椒炸出香味,用葱花、姜末、蒜末炝锅,放芹菜丝煸炒,碰料酒,打少许高汤,放划好的肉丝,加盐、味精、胡椒粉、少许酱油,翻炒均匀撒红椒丝,打明油出锅即可

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