白切鸡【大师的菜】
简单
4人份
“大味必淡” 这个词用在白切鸡身上是极有说服力的：并不是说至极美味是真的淡，而是为了是让人咂摸出一个大大的“鲜”字。 完美的白切鸡讲究原汁原味，鸡肉色泽金黄，皮爽脆，肉嫩滑，蘸料吃，味道极其鲜美，是广东人对白切鸡的认可。
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食材清单
其他
- 100克火姜
- 100克花生油
- 1只小母鸡
- 30克红葱
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量葱段
调味料
- 30克盐
营养成分
热量
361.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
✔ 将小母鸡去内脏去毛冲洗干净。锅里烧水，然后放入姜、葱大火烧开，将整鸡在沸水中先进行“三提三放”后，再将整鸡放入水中盖上盖子调成小火，煮制15分钟，用手摸鸡脚跟时刚好断了即可。
2
*三提三放：提起鸡头，手握着，将整鸡浸入开水锅中，浸10秒钟，然后提起来，再放下去，重复3遍这样的动作。
3
✔ 将煮好的整鸡立即放入冰水中浸泡两分钟，把鸡肉的水分快速的锁住。
4
✔ 将浸透冰水的鸡晾挂起来，流干净冰水。
5
✔ 整鸡改刀改刀斩块，剁成一字型的小块摆盘。
6
✔ 将火姜切成块，用直拍的方法拍碎。再将红葱头的葱白部分切成颗粒。然后将姜和葱白一起剁成细茸。再撒上盐、花生油搅匀成“姜葱茸”。
7
开饭！
