日式炸猪排（附蘸料及配菜做法）
娃爱吃，必须研究透。 看了不少菜谱，也做了不少次，有了自己的一套做法，在此总结一下。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 200g水
- 2片猪肉
- 大1味淋
- 大3酱油
- 大约三人份蘸料
- 小1.5海鲜调料（だしの素）
- 小1白糖
- 洋白菜 西红柿配菜
- 白萝卜蘸料里用到
- 适量胡椒粉
- 适量面包糠
- 适量面粉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这里超市炸猪排的肉是这样的。
我图省事，没用案板，把牛奶盒子剪开垫在肉底下操作。
肥瘦相连的地方有筋，要切断，切法如图。防止肉受热后卷曲。
肉片上下都垫保鲜膜，用肉锤敲打。保鲜膜包裹，是为了收拾起来方便，不是必须。
敲打完，肉片正反两面撒胡椒粉和盐，静置10分钟入味。
鸡蛋+一汤匙水，打散。
准备两个盘子，一个放蛋液，一个放面包糠。
肉片正反两面撒面粉，我用的高筋粉。
这一步是上蛋液和面包糠。两只手，左手负责上蛋液，右手负责裹面包糠。
撒好面粉的肉片➡️蛋液➡️面包糠➡️蛋液➡️面包糠。
对的，裹两次面包糠。
这一步是关键，可以尽量多的裹上面包糠。
嗯，就是这样。
静置10分钟，这样炸的时候，面包糠不容易脱落。
油烧热，筷子头进油，有密集的小气泡出现，就差不多了。
调中小火，肉入锅，一分钟后可以翻面。翻早了，面包糠掉的多。
一共炸5分钟。
出锅，沥油，切块，装盘。
我是用剪刀剪的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
蘸料汁里用到这个，我一般称它为 日式海鲜调料。淘宝上有卖，叫 木鱼精。
海鲜调料，酱油，味淋，白糖，水，都量好入锅。
中小火煮开，转小火开2～3分钟。放凉备用。
用不完剩下的装瓶，冰箱保存。可当作各种炸物的蘸料。
白萝卜擦末。三人份大概半根。这是个力气活，权当锻炼身体。
擦好了就是这个样子。
把水份沥掉，我用的滤豆浆的滤网。
需要下手挤压水份，记着带上一次性手套，白萝卜汁刺激皮肤。
沥干水份就是这样，只剩一小把了。
这个白萝卜末加在蘸料汁里，解油腻，很好吃。
配菜一般是洋白菜（圆白菜） ，擦丝。刀工好的也可以切。
擦好丝，用凉水冲几遍，有时间也可以用冰水泡一会，然后沥干水备用。
吃的时候，可以浇上喜欢的色拉调料。
有西红柿的话，一起摆盘，既好看又好吃。
