厨师长教你：“牛蛙鱼头”的家常做法，味道香辣鲜美，先收藏了
厨师长教你：“牛蛙鱼头”的家常做法，味道香辣鲜美，先收藏了
食材清单
其他
- 1小把干辣椒
- 1小把酸菜
- 1条花鲢
- 40克大蒜
- 4只牛蛙
- 50克麻辣火锅底料
- 550克熟菜籽油
- 8克生抽酱油
- 约0.5克五香粉
- 约4克鸡精
- 适量植物油
- 适量红泡椒
- 适量青花椒
蔬菜
- 1小把豆芽
- 几根芹菜
蔬菜类
- 1块生姜
- 适量香菜
调味品
- 约1克胡椒粉
调味料
- 少许白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备牛蛙4只
然后去掉外皮和内脏清洗干净备用
考虑宰杀这一步比较血腥
所以嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理
中途用剪刀剪去牛蛙的脚趾
然后再从中间剪开备用
牛蛙处理好之后下一步开始处理鱼头
准备鲜活的花鲢一条
将鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏
然后将鱼头取下清洗干净备用
处理的时候可以从鱼头的背部下刀切开
这样更容易取鱼鳃和清洗
主料备齐之后下一步开始准备辅料
准备酸菜一小把清洗干净之后切成小块备用
加酸菜的目的是增鲜提味
准备生姜1块拍散之后剁碎备用
准备大蒜40克切成小粒备用
准备适量的红泡椒切成小粒备用
准备麻辣火锅底料50克切散备用
底料不受任何品牌限制
准备干辣椒一小把剪成小节备用
碗中再加入适量的青花椒
下一步开始准备打底菜
准备豆芽1小把备用
准备芹菜几根切成小段放入盆中垫底
同学们也可以根据个人爱好添加底菜
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入少许的底油
油热之后加入适量的干辣椒爆锅
辣椒变色之后加入准备好的豆芽爆炒几下炒至断生
中途加入少许的食用盐调底味
炒至断生之后倒入盆中垫底备用
然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入熟菜籽油50克烧至6成热
油温6成热之后加入准备好的料头下锅爆香
中途再加入切好的火锅底料和酸菜
然后转小火翻炒3分钟将底料炒香炒化
底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐1大勺（约5克）
加入胡椒粉1勺（约1克）
加入五香粉1勺（约
5克）
加入鸡精2勺（约4克）
加入白糖少许中和辣味
最后再加入生抽酱油8克
调好味之后将准备好的牛蛙和鱼头下锅
因为牛蛙和鱼头是现杀所以不需要提前腌制
主料下锅之后转小火烧8分钟
这一步的目的是将其煮熟煮至入味
8分钟之后将主料捞出放入盆中
然后再加入适量的原汤
下一步开始准备泼油
首先我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入熟菜籽油500克
将油温烧至4成热之后加入准备好的辣椒和花椒
然后转大火不停的搅动辣椒
将辣椒烧至棕色之后再一次性泼在牛蛙和鱼头上面
最后再撒上适量的香菜即可
一道重口美味的牛蛙鱼头就制作完成
