鸡茸紫米饺

紫米淘洗干净，入锅蒸熟；2。 香菇浸发，去蒂，洗净；3。 玉兰片浸发，洗净；4。 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨；5。 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6。 柴米饭入钵；7。 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；8。 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；9。 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；10。 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；11。 “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；12。 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；13。 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；14。 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成

制作提示

豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩

健康提示

紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称

历史文化

紫米，又称黑米，因其颜色紫黑而名。有皮紫胚白和皮胚皆紫两大类；在食用上分糯性和非糯性两种。据可考文字记载，紫米已有1500 年的栽培历史。《红楼梦》中把紫米称为“御田胭脂米”。在封建王朝时朗，人背马驮，千里迢迢送往京城，向皇帝进贡，又称“贡米”

鸡茸紫米饺，是一道汤菜。它是利用紫米糯而紫红的特性作馅心，用鸡里脊肉作饺皮制成