家庭版红烧鲶鱼
简单
4人份
最近沉迷做鱼不能自拔，刚好看到经常点的送菜到家的软件有新鲜鲶鱼，在外面吃过铁锅鲶鱼感觉味道特别不稳定，要么土腥味很重要么就是很辣很多红辣油完全吃不出鱼本来的鲜甜，于是自己尝试做做，鲶鱼肉嫩刺少大人小孩吃起来都不错，按我这个方子做出来没有腥味也不会辣，就是红烧的咸鲜应该是大部分人都能接受的味道。
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蒸鱼鼓油
- 1勺蚝油
- 1勺香醋
- 1汤勺糖
- 2勺淀粉
- 3-5勺料酒
- 3个小米椒
- 8瓣蒜
- 一小把花椒
蔬菜
- 1/3根大葱
- 7片姜
蔬菜类
- 3根葱
调味料
- 2勺郫县豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我自己处理不好鱼，让商贩帮忙切的块。拿回家清水洗净，我用清水洗了三遍。 清洗完毕拿一个大碗放好鱼，加料酒+盐+一勺醋腌一下鱼，这一步主要是去腥，料酒和盐的分量看你们鱼大小来把握，至少腌半小时，我是下午做，所以盖保鲜膜放冰箱了。
2
切辅料，切好蒜，生姜，葱，小米椒，家里有大葱就正好切了一些。
3
酱料碗，两汤勺料酒+一汤勺醋、生抽、老抽、蒸鱼鼓油、耗油和白糖+大半碗清水备用。
4
热锅放油适量，蒜葱姜小米椒花椒下锅小火炸出香味，最后加两汤勺郫县豆瓣酱翻炒。
5
第四步稍微炒一下就可以放入步骤三的酱料碗了，开大火烧开。
6
倒入腌好的鱼翻炒大火烧开，然后盖盖子小火焖10-15分钟。
7
一勺半淀粉+半碗开水搅拌均匀，焖鱼途中倒入勾芡，然后继续盖盖子小火焖入味。
8
最后一步，大火收汁，这一步也能够更入味，这一步可以试试咸度，淡了可以这一步可以适当加盐。
9
装盘。其实这道菜最适合小火锅边煮边吃，如果用小锅边吃边加热更入味，可以省略最后一步大火收汁，吃完还可以煮点青菜吃，我因为太懒就大火收汁直接吃了。
10
我自己是不太吃辣椒的，这道菜我按这些步骤做出来是咸鲜的不是爆辣的，如果喜欢吃辣就步骤二加干辣椒。