正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）
简单
4人份
正宗老北京炸酱面～面一定要现吃现擀的手擀面，酱不是豆瓣酱甜面酱这些一定要干黄酱，面出锅一定不过水，锅挑儿着吃，而且配菜也不用像店里那么多，黄瓜丝儿白菜丝儿心里美萝卜丝儿不用像外面那么复杂。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个大料
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1根黄瓜
- 1片香叶
- 1袋干黄酱
- 500克面粉
- 水
- 适量花生油
- 适量鸡精
肉类
- 350克五花肉
蔬菜类
- 4根葱
- 4片姜
调味料
- 适量白砂糖
- 适量盐
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把所有材料合个影～面团就是五百面➕一只鸡蛋➕水（水和鸡蛋一共245克）➕4克盐🧂和成稍为硬一点的面团，醒四十分钟然后每二十分钟揉一次多揉几次面会很筋道。
2
五花肉切丁，不要肉馅，一定切丁才有口感
3
大葱不要少，350克肉用了四颗葱，切末
4
锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶一课大料同炒。
5
炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份。加入姜末。
6
加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。
7
翻炒均匀。
8
倒入一勺料酒烹炒。
9
待料酒挥发后倒入用水稀释过的干黄酱。
10
一起翻炒均匀，小火翻炒，不然会糊。
11
倒入白砂糖一起翻炒调味。
12
加入适量鸡精。
13
加入适量蚝油提鲜。
14
感觉水分炒的差不多了加入剩余的葱花。
15
继续小火煸干水分，就可以开始擀面了。
16
揉好的面团，放在案板上，撒上玉米面或者淀粉防粘。
17
擀成一张薄厚均匀的大面片，一定要撒上干淀粉或者玉米面防粘。
18
前后叠起，叠成细长条。
19
想切菜一样切条就可以。粗细看自己喜欢。
20
抖散以后再撒上一层防粘。
21
烧水等水开后准备配菜，黄瓜切丝，白菜切丝烫一下，备用。
22
将炸好的酱出锅。
23
煮面的水一定要宽，开水锅里加点盐，煮开加冷水，加两次再开锅就好了。
24
面放上黄瓜丝儿，酱，白菜丝儿，吃面～
