红烧肉两吃(配米饭版和夹馒头版)

简单 4人份

红烧肉是家喻户晓的美食,但是南北方在红烧肉的食用方法上有很大区别。南方的红烧肉主要是配着米饭吃,而北方的红烧肉主要是夹在馒头里吃。 今天就来做个两吃的红烧肉。

红烧肉两吃(配米饭版和夹馒头版)
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食材清单

其他
  • 1勺老抽
  • 1勺辣椒面
  • 1罐啤酒(可以用白开水代替)
  • 20粒花椒
  • 2克鸡精
  • 2块桂皮
  • 2片香叶
  • 3个八角
  • 3勺料酒
  • 750克五花肉
蔬菜类
  • 3根葱
  • 8片姜
调味料
  • 20克冰糖
  • 8克盐

营养成分

热量

599.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

8.0 克

5.0 克

960.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

买回来的五花肉,把肉皮烧制一下(也可以把锅烧热直至冒烟,将肉皮朝下在锅里来回擦拭几下),烧至表皮泛黄就行。

2

烧好的五花肉用温水清洗一下,用刀刮掉肉皮烧焦的地方。

3

准备好五花肉、姜片、小葱、冰糖、香叶、八角、桂皮和花椒。

4

五花肉切成1.5*1.5cm左右的方块。

5

五花肉冷水下锅,放入四五片姜片,加入料酒,大火煮开,焯水2分钟。

6

五花肉焯好水捞出,用清水洗干净表面浮沫,控水备用。

7

五花肉下去锅中,中火煸炒出肉中的油脂。

8

直至五花肉表面金黄。(五花肉的个头比之前缩小30%左右就可以了)

9

煸炒好的五花肉控油盛出,炒出的油留在锅中。

10

锅中倒入冰糖,一直用小火。

11

直至将冰糖炒至枣红色,小泡沫快消失的时候。

12

将煸炒好的五花肉,倒入锅中,快速翻炒使每块五花肉都均匀裹上糖色。

13

加入葱、姜、香叶、八角、桂皮和花椒,翻炒均匀,根据肉的颜色加入适量老抽酱油上色,翻炒均匀。(喜欢吃辣的可以加入干辣椒段)

14

加入一罐啤酒,(没有啤酒的可以用白开水代替,再加入适量料酒)大火烧开,转小火烧制30分钟。挑出肉中的葱姜和大料,加入盐和鸡精,翻炒均匀。小火继续烧制10分钟。

15

转大火收汁,直到汤汁浓稠。

16

出锅装盘,撒上葱花点缀即可。(到这一步,配米饭的红烧肉就做完了。肥而不腻,很Q弹。)

17

接着15步:大火收汁,撒上辣椒面,翻炒1分钟,盛入容器中。

18

将红烧肉放入蒸笼,上汽后大火蒸制20分钟。

19

出锅上桌,就可以了。(夹馒头的红烧肉就做完了,肥而不腻,很软糯,入口即化)

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