红烧肉两吃（配米饭版和夹馒头版）
红烧肉是家喻户晓的美食，但是南北方在红烧肉的食用方法上有很大区别。南方的红烧肉主要是配着米饭吃，而北方的红烧肉主要是夹在馒头里吃。 今天就来做个两吃的红烧肉。
食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1勺辣椒面
- 1罐啤酒（可以用白开水代替）
- 20粒花椒
- 2克鸡精
- 2块桂皮
- 2片香叶
- 3个八角
- 3勺料酒
- 750克五花肉
蔬菜类
- 3根葱
- 8片姜
调味料
- 20克冰糖
- 8克盐
营养成分
热量
599.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
960.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
买回来的五花肉，把肉皮烧制一下（也可以把锅烧热直至冒烟，将肉皮朝下在锅里来回擦拭几下），烧至表皮泛黄就行。
烧好的五花肉用温水清洗一下，用刀刮掉肉皮烧焦的地方。
准备好五花肉、姜片、小葱、冰糖、香叶、八角、桂皮和花椒。
五花肉切成1.5*1.5cm左右的方块。
五花肉冷水下锅，放入四五片姜片，加入料酒，大火煮开，焯水2分钟。
五花肉焯好水捞出，用清水洗干净表面浮沫，控水备用。
五花肉下去锅中，中火煸炒出肉中的油脂。
直至五花肉表面金黄。（五花肉的个头比之前缩小30%左右就可以了）
煸炒好的五花肉控油盛出，炒出的油留在锅中。
锅中倒入冰糖，一直用小火。
直至将冰糖炒至枣红色，小泡沫快消失的时候。
将煸炒好的五花肉，倒入锅中，快速翻炒使每块五花肉都均匀裹上糖色。
加入葱、姜、香叶、八角、桂皮和花椒，翻炒均匀，根据肉的颜色加入适量老抽酱油上色，翻炒均匀。（喜欢吃辣的可以加入干辣椒段）
加入一罐啤酒，（没有啤酒的可以用白开水代替，再加入适量料酒）大火烧开，转小火烧制30分钟。挑出肉中的葱姜和大料，加入盐和鸡精，翻炒均匀。小火继续烧制10分钟。
转大火收汁，直到汤汁浓稠。
出锅装盘，撒上葱花点缀即可。（到这一步，配米饭的红烧肉就做完了。肥而不腻，很Q弹。）
接着15步：大火收汁，撒上辣椒面，翻炒1分钟，盛入容器中。
将红烧肉放入蒸笼，上汽后大火蒸制20分钟。
出锅上桌，就可以了。（夹馒头的红烧肉就做完了，肥而不腻，很软糯，入口即化）
