红烧肉是家喻户晓的美食,但是南北方在红烧肉的食用方法上有很大区别。南方的红烧肉主要是配着米饭吃,而北方的红烧肉主要是夹在馒头里吃。 今天就来做个两吃的红烧肉。
599.0 卡
23.0 克
15.0 克
20.0 克
8.0 克
5.0 克
960.0 毫克
E,C
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
买回来的五花肉,把肉皮烧制一下(也可以把锅烧热直至冒烟,将肉皮朝下在锅里来回擦拭几下),烧至表皮泛黄就行。
烧好的五花肉用温水清洗一下,用刀刮掉肉皮烧焦的地方。
准备好五花肉、姜片、小葱、冰糖、香叶、八角、桂皮和花椒。
五花肉切成1.5*1.5cm左右的方块。
五花肉冷水下锅,放入四五片姜片,加入料酒,大火煮开,焯水2分钟。
五花肉焯好水捞出,用清水洗干净表面浮沫,控水备用。
五花肉下去锅中,中火煸炒出肉中的油脂。
直至五花肉表面金黄。(五花肉的个头比之前缩小30%左右就可以了)
煸炒好的五花肉控油盛出,炒出的油留在锅中。
锅中倒入冰糖,一直用小火。
直至将冰糖炒至枣红色,小泡沫快消失的时候。
将煸炒好的五花肉,倒入锅中,快速翻炒使每块五花肉都均匀裹上糖色。
加入葱、姜、香叶、八角、桂皮和花椒,翻炒均匀,根据肉的颜色加入适量老抽酱油上色,翻炒均匀。(喜欢吃辣的可以加入干辣椒段)
加入一罐啤酒,(没有啤酒的可以用白开水代替,再加入适量料酒)大火烧开,转小火烧制30分钟。挑出肉中的葱姜和大料,加入盐和鸡精,翻炒均匀。小火继续烧制10分钟。
转大火收汁,直到汤汁浓稠。
出锅装盘,撒上葱花点缀即可。(到这一步,配米饭的红烧肉就做完了。肥而不腻,很Q弹。)
接着15步:大火收汁,撒上辣椒面,翻炒1分钟,盛入容器中。
将红烧肉放入蒸笼,上汽后大火蒸制20分钟。
出锅上桌,就可以了。(夹馒头的红烧肉就做完了,肥而不腻,很软糯,入口即化)