榨菜鲜肉酥（黄油大包酥版）

和油皮面。面粉过筛，黄油微波炉融化后加入面粉与糖盐的混合物中。用筷子朝一个方法搅拌，搅拌过程中徐徐加入温水。之后就可以用手揉面了，同时请注意面的柔软程度。揉好后的水油皮面团不会马上变成光滑的面团（这个过程是需要用保鲜膜包裹，通过至少15分钟的醒面过程才能实现的）。先把它用保鲜膜包好后，放在一边备用，不要着急。

制作油酥（这一步，由于我的过于专注，忘记了拍照片，不好意思，以后补上吧！）。将黄油用刀切成小薄片，一片一片的放入面粉中，边放边用手将黄油片在面粉中捏碎，利用手的温度是黄油和面粉充分融合。如果室温低的话，建议可以将黄油提前用微波炉融化，之后再和入面粉中。揉好后的油酥也应该是成团的。如果还没有成团，那么别着急，慢慢揉，慢慢攥，最后肯定会成团的。揉好后的油酥团也先用保鲜膜包好，放在一边备用。哈哈，这一步耐心很重要，信心也很重要！

包酥。其实大包酥与小包酥的区别就是批量包酥和一对一包酥的区别而已，两种方法体现在成品上的效果差别不是很大。如果要做的酥个数不超过15个的话，我建议你用小包酥的方法。但是如果是18-20只以上的酥的话，我建议还是用大包酥，这样更加节省时间和体力。把已经醒好的水油皮面团从保鲜膜中取出，这时已经是光滑的面团儿了，揉软后，赶开成椭圆型，厚度大约

5厘米。将油酥拿出，揉成与椭圆面饼长度一样的长条，将长条油酥放在椭圆面饼的边缘，卷起椭圆面饼，将油酥卷入其中。此时，得到一个大大的长条，将长条两端封口，侧面封口朝上，继续赶开，成一个长方形。长方形按照叠被子的方法，两端折向中央，之后再对折。对折好后的被子继续赶开，成一个长圆型，最后卷成卷。tips.此步骤建议把油皮和油酥各分成两份，分别制作，这样更加得心应手。包好的酥继续放入保鲜膜中松弛。

制作馅料。榨菜剁碎，加入到肉馅中，另外再加入打散的鸡蛋和各种佐料。混合好后，用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅和各种材料充分融合。此时尝下味道，淡淡的就可以了，千万不要咸了。

包。取出之前包好的酥，把长条分成等分的小剂子，这样的用料，一般可以分24-25个。小剂子的两端可以看出分层，把可以看出分层的两端对折，然后压扁，赶成中间厚边缘薄的酥皮，包入肉馅，用右手拇指和食指捏褶，用左手虎口合拢。包好后，合口向下放入烤盘。刷蛋液，最好耍两次，之后每个酥饼上撒少许芝麻。

入炉。烤箱预热350华氏度约合180摄氏度，25分钟（这个需要根据各家烤箱的脾气定时间，但基本上都是20分钟左右）。

刚刚出炉的鲜肉酥，切开看，分层很好，外酥里嫩，开吃吧！最好是趁热吃，这个时候最好吃！

最后再啰嗦一句，由于黄油和大油质地不同，所以和面以及包酥时，面会显得略硬，如果发现面过硬了，就试试隔热水操作，会缓解很多。