「帶我走」大師版提拉米蘇
提拉米蘇是我最愛的甜品之一，翻了很多方子，總覺得手指餅乾版的夾層很粗糙，終於找到法國甜品大師的Christophe Felder的方子，於是結合自己喜歡的口味和甜度做了這個「帶我走」的Tiramisu給不喜甜食的父母，幾乎每年他們的生日蛋糕都被鎖定它了。 以下的配方是6寸的，8寸的請按比例增加
食材清单
其他
- （代替手指餅乾）咖啡蛋糕夾層：
- 10g吉利丁片
- 15g細砂糖
- 1份espresso
- 200g淡奶油
- 250g馬斯卡彭
- 2個蛋黃
- 2個雞蛋
- 30g低粉
- 30g細砂糖
- 50g-70g（根據口味不同）細砂糖
- 5g速溶咖啡粉
- 75ml清水
- 8-10g朗姆酒
- 一份Espresso
- 手指餅乾或奶油圍邊
- 水果或糖粉
- 裝飾：
- 酒糖液：
- 馬斯卡彭奶油餡：
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用咖啡機做一份Espresso（30ml），加入5g速溶咖啡，備用
分離蛋黃蛋白，將蛋白打出粗泡沫後加入1/3糖；打到出現淡淡紋路再加入1/3糖；打到略稠加入最後1/3糖，繼續打發
打到乾性後依次加入蛋黃，用低速略打勻
倒入備用的Espresso咖啡液，拌勻
筛入低粉，快速拌勻
拌到不見干粉後倒入6寸模具
烤箱180度中層，烤10-15分鐘
出爐倒扣模具放涼
馬斯卡彭打至變軟順滑，放冷藏備用
雞蛋取蛋黃，打至黏稠
清水加細砂糖，煤氣上加熱做糖水。因為是媽咪生日蛋糕，她有糖尿病，我放了50g糖，喜歡偏甜口感的可以酌情增加糖量
糖水從冒大泡泡一直加熱至冒細密均勻的小泡泡，離火。注意，不要煮成焦糖，透明色略稠即可
蛋黃液置於放冰袋的盆內，以便迅速降溫，糖水緩緩倒入蛋黃，邊倒邊用打蛋器慢速攪打，繼續降溫
大概攪打5分鐘，蛋黃液打至顏色變淺、質地濃稠的蛋黃糊，放冷藏備用
吉利丁片撕小片，用清水泡軟（杯子版此步可省或盡量少放）
淡奶油置於冰袋盆內，高速打發至7分，流動但可以出現紋路狀態
蛋黃糊倒入馬斯卡彭內，攪拌均勻
泡軟的吉利丁片瀝乾清水，放微波爐內加熱10秒化開，倒入馬斯卡彭糊內並攪拌均勻（杯子版此步可省或盡量少放）
奶油也混入馬斯卡彭糊內，攪拌均勻
馬斯卡彭奶油餡做好了，備用
再用咖啡機做一份Espresso
加入細砂糖和朗姆酒，做成酒糖液
將咖啡蛋糕均分成2層，1層備用，另一層刷上酒糖液，至少2遍
倒入一半的馬斯卡彭奶油餡
舖上另一層咖啡蛋糕，並且再刷2-3遍酒糖液
倒入剩餘馬斯卡彭奶油餡，放冷藏至少5小時以上，過夜最佳。提拉米蘇大致已完成
脫模，表面均勻撒上可可粉（也可做部分錶花，其餘部分撒可可粉）
手指餅乾做圍邊（也可做奶油或水果圍邊）一切裝飾發揮想像吧
