【青井老师改】三色花漾戚风—抹茶紫薯黄豆粉

简单 4人份

原方来自青井聪子老师,她用的是原味+抹茶+覆盆子汁。 因为我麻麻不喜欢太甜,所以我用了黄豆+抹茶+紫薯粉,口味淡淡的香香的,很喜欢! ♥关于烘烤时间♥ 因为我家烤箱是ACA三层的25L烤箱,放在下层很容易就烤出环形山,放在中层上面炸开花的地方又会烤焦,经过多年研究,我的解决办法是由下到上依次是:烤网、装水烤盘、冷却架、一层锡纸、披萨盘、一层锡纸、烟囱模具,160度烤20分钟后盖锡纸,再烤15-20分钟,下面写的温度是原方的温度。 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直径17cm的戚风蛋糕烟囱模 180度,约25分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

【青井老师改】三色花漾戚风—抹茶紫薯黄豆粉
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食材清单

其他
  • #抹茶面糊
  • #紫薯面糊
  • 1个蛋黄(L)
  • 1小勺#黄豆面糊
  • 1小勺抹茶粉
  • 1小勺紫薯粉
  • 1小勺黄豆粉
  • 2-3滴柠檬汁(可不加)
  • 2-3滴香草精(可不加)
  • 20ml色拉油/菜籽油
  • 25g低筋面粉
  • 3个蛋白(L)
  • 40g黄蔗糖(细砂糖)
肉类
  • 20ml牛奶
蛋类
  • #蛋白霜

营养成分

热量

718.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

1.0 克

19.0 克

149.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【准备工作】

2

蛋黄、蛋白分开,三个蛋黄分别放入三个搅拌盆,蛋白放入一个大搅拌盆,把蛋白放入冷冻室备用;

3

分别把三种面糊中的粉类混合过筛备用;

4

牛奶60ml用微波炉叮30s至温热

5

分别制作三种蛋黄糊。

6

具体操作都是蛋黄搅散,+糖+油+牛奶搅至糖完全融化,+过筛完毕的混合粉类,搅至看不到干粉

7

这时候可以开始预热烤箱了。烤箱预热180度,或者是你平时的习惯温度;

8

制作蛋白霜。

9

蛋白从冷冻室拿出,加入柠檬汁、香草精、1/3的糖,低速打30秒,把蛋白打匀;

10

切快速打发2分半,至泡沫轻柔蓬松,飞溅到搅拌碗侧壁,加1/3糖,快速打发20秒;

11

加入最后的1/3糖,快速打发20秒后,切中速打20秒,再换低速打20秒,这是蛋白霜应该是可以拉出小弯钩,把打蛋头取下手动搅拌调整泡沫;

12

将蛋白霜分成3份,没份都要分2次倒入不同口味的蛋黄糊中,以橡皮刮刀翻拌均匀,直到看不到蛋白霜的痕迹;

13

依顺序将紫薯、黄豆、抹茶口味面糊倒入模具,再用刮刀刮平表面。

14

可以按你喜欢的感觉调整花纹,来决定倒入顺序和刮刀调整方法~

15

放入预热好的烤箱里烘烤,烤完后拿出,从高40cm的地方摔在操作台上,立刻倒扣冷却,2小时候后即可脱模

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