超润的戚风蛋糕
简单
4人份
戚风蛋糕方子很多，绝大多数我做了以后都觉得没那么好吃，因为比较干，但用这个方子做出的戚风口感超好，湿润柔软细腻，好吃到停不下。这个新的戚风方子来自我学习甜品的一个老师，现在和大家共享。
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食材清单
其他
- 1克泡打粉
- 4个鸡蛋
- 50克玉米油
- 5克玉米淀粉
- 70克低筋粉
- 70克牛奶
- 数滴柠檬汁
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
294.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶和玉米油混合，用打蛋器拌匀
2
低粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛倒入油水混合物中
3
继续用打蛋器拌匀，不是划圈而是Z字型拌匀，或者刮刀上下搅拌匀也可以，不要过度以免出筋
4
鸡蛋分蛋后把4个蛋黄倒入面粉糊中，继续拌匀，形成绸绸的蛋黄糊。你会发现蛋黄糊里没有加入细砂糖。是的，这个方子细砂糖全部加在蛋白里面。
5
打发蛋白。蛋白里加入数滴柠檬汁，然后按照3次放细砂糖的步骤把蛋白打到硬性发泡。具体打发步骤不写了，相信君子的方法里很详细了。
6
然后去一小部分蛋白和蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白中。接下来的搅拌很重要，不是切拌，而是左手转动盆，右手握着刮刀上下翻搅，刮刀从盆边沿滑入，到盆中间翻起，再继续滑入翻起。不能过度搅拌，因为配方含水量大容易消泡。搅拌完成后你会发现这个方子的蛋糕糊是膏状的混合物，区别于君子方子的轻盈蓬松状态。
7
把蛋糕糊倒到模具里，倒在中间，轻轻震动几下。放入预热180度的烤箱，180度30分钟，拿出后马上倒扣。这款软戚风的脱模时间需要比较久，放凉3小时，或者放凉1小时后可以保鲜膜包起来放冰箱冷藏1小时脱模，这样会脱的比较完整，否则会塌陷
8
不要介意是否开裂，开裂的戚风说明组织蓬发的好。成品非常细腻哦！
