【A Promise of Delicacy for Twenty-two years】精致之诺廿二载（用大瓷碗做法式慕斯甜点）
XūxūPasta高三毕业辣！父上挚友的孩子（ 我一老大哥）终于结婚辣！看着90后00后由熊孩子们长大成人，父上母上也迎来了他们22周年的结婚纪念日。对于我这种猪精女汉，最能给父母聊表心意的礼物是什么？必须是蛋糕！奈何家人不想吃奶油蛋糕。兜兜转转，我的选择被限定在了比较精致美味且份量不大的法式甜点上。但是纵观下厨房的法式慕斯蛋糕，装饰大多不是要淋面就是要喷砂。喷砂壶木有，而淋面又怎么适合我这种笨手笨脚的人呢？想到我家屯着大箱奇异果，我瞬间来了主意！ 此方子比较适合一个六寸圆模，但我没有，于是用了一个大瓷碗，效果意外好，所以推荐用一个大瓷碗作模具😂😂😂 毕竟是法式甜点，总共分几个部分：红茶沙巴雍慕斯、杏仁淡奶油蛋糕、香草意式奶冻、装饰有坚果蛋糕碎和奇异果片。下次做再上图，步骤比较多，大家先凑合看吧😄 综合了几个方子，不过每个方子都略有改动，我还是把自己的版本写下来。原链接如下： 红茶沙巴雍慕斯：http://www.xiachufang.com/recipe/102847890/ 意式香草奶冻：http://www.xiachufang.com/recipe/102254271/ 淡奶油蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/101717017/
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 100克鲜牛奶
- 10克吉利丁片
- 110克低筋面粉
- 140克淡奶油
- 150克牛奶
- 15克玉米油/黄油
- 180克淡奶油
- 2.5克吉利丁片
- 2个鸡蛋
- 30克全蛋液
- 3个蛋黄
- 5克红茶叶（或茶包）
- 75克砂糖
- 75克粗坚果粉（核桃粉、杏仁粉均可）
- 一小把核桃碎
- 坚果蛋糕碎（装饰用）
- 意式香草奶冻
- 淡奶油蛋糕
- 红茶沙巴雍慕斯
调味品
- 13克砂糖
调味料
- 10克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们要备齐用料（上面已经写好了）和工具。特别提醒的是，除了基本烘焙工具以外，还需要一个可以放进烤箱的不锈钢盆，如图的大瓷碗（直径约14cm）或一个六寸圆模以及足量保鲜膜和蛋糕分片器
1、首先制作意式香草奶冻
把香草精、100克牛奶、100克淡奶油和13克砂糖放到奶锅里，小火加热至微沸、砂糖全部溶解
吉利丁片用冰水浸泡15分钟。待奶油混合物放凉至45度（也就是有热度但不烫手），把泡好的吉利丁片沥干水分加入奶油混合物。利用奶油混合物的余温融化吉利丁并搅拌均匀
将奶油混合物过筛2次
将奶油混合物倒入硅胶冰格（一定是硅胶冰格，不然不软，不好脱膜），冰格放到冰箱冷冻（注意是冷冻）1小时。当然啦，如果你有如图模具，最后用这个，我这个模具还挺不错的
2、冻奶冻时准备淡奶油蛋糕
将140克淡奶油和75克细砂糖混合，打发至抹面状态（八分发）
注意：千万不要打发过头，油水分离就废了。夏天一定盆冰水打
往奶油里逐颗加入鸡蛋，搅打均匀。
鸡蛋奶油混合物里加入低筋面粉和核桃碎，搅拌均匀
倒入可以放进烤箱的不锈钢盆（或六寸圆模）中，170度烤25分钟，晾凉后脱膜分成2片（直径最好大一点）
3、烘烤蛋糕时准备红茶沙巴雍慕斯。
5克红茶加150克牛奶放进奶锅里煮5分钟，同时将10克吉利丁用冰水泡软
煮奶茶时，将3个蛋黄和40克砂糖混合打发至微微发白
将煮好的热奶茶滤去茶叶（或拿走茶包），缓慢冲入打发的蛋黄中，搅打均匀
把蛋糕混合物再次放入奶锅，加热并不断用手动打蛋器搅拌防止糊底。
待蛋黄混合物变得浓稠后熄火。放凉至45度时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，用余温融化吉利丁。
蛋黄糊过筛一遍，滤去颗粒，放一旁备用
180克淡奶油打到七分发，分两次拌入红茶蛋黄糊，制成红茶慕斯液
4、【装饰用】坚果蛋糕碎：
粗坚果粉加入30克蛋液和10克砂糖搅拌成均匀的面糊后，放在烤盘上随意摊成薄饼状放到烤箱里170度烤15分钟，取出放凉后掰碎。
5、组合：
再大瓷碗内部铺满保鲜膜，保鲜膜在碗口外要多留一点。（如果用六寸圆模也一样）
把一片淡奶油蛋糕用一只小一点的碗口切成小一点的圆片，要保证切好的小蛋糕片能盖住大瓷碗碗底，另一片用大瓷碗碗口切成和碗口一样大的原片（用六寸圆模童鞋们忽略这步，直接用切好的蛋糕片就可以）
把切好的小蛋糕片放到大瓷碗底部，保证蛋糕片和大瓷碗底部的保鲜膜贴在一起。（六寸圆模同理）
把奇异去皮果，竖着切半再切成薄。如果你的奇异果和我的一样太软没法去皮，你可以先把它带皮洗干净，切片，然后再逐片去皮😀
把奇异果片紧贴着下面的蛋糕片一片挨着一片在碗（模）壁上码好，整齐地码完一圈就可以了
将一半慕斯液倒入碗（模）中
把奶从冰箱里冻取出来，脱膜，一块挨着一块码在第一层慕斯液表面。
注意：为了不让奶冻在脱膜以后露出来影响颜值，碗（模具）边缘要留出一大约1～2厘米的空隙不放奶冻。
把剩下的一半慕斯液倒入碗（模具）中
盖上另一片蛋糕片，再用另一张保鲜膜封好，放入冰箱冷藏4小时以上。
冷藏过后，把大瓷碗（模具）取出，揭开上面一层保鲜膜，把碗（模具）倒扣在甜点盘上，轻轻把碗移开，这时保鲜膜就在蛋糕上了。
小心撕掉保鲜膜。这时如果慕斯表面实在不平整，可以用热水泡过的抹刀轻轻抹平。
把坚果蛋糕碎粘在慕斯底端，作为装饰，完成
成品，bon appetite
