【A Promise of Delicacy for Twenty-two years】精致之诺廿二载（用大瓷碗做法式慕斯甜点）

简单 4人份

XūxūPasta高三毕业辣！父上挚友的孩子（ 我一老大哥）终于结婚辣！看着90后00后由熊孩子们长大成人，父上母上也迎来了他们22周年的结婚纪念日。对于我这种猪精女汉，最能给父母聊表心意的礼物是什么？必须是蛋糕！奈何家人不想吃奶油蛋糕。兜兜转转，我的选择被限定在了比较精致美味且份量不大的法式甜点上。但是纵观下厨房的法式慕斯蛋糕，装饰大多不是要淋面就是要喷砂。喷砂壶木有，而淋面又怎么适合我这种笨手笨脚的人呢？想到我家屯着大箱奇异果，我瞬间来了主意！ 此方子比较适合一个六寸圆模，但我没有，于是用了一个大瓷碗，效果意外好，所以推荐用一个大瓷碗作模具😂😂😂 毕竟是法式甜点，总共分几个部分：红茶沙巴雍慕斯、杏仁淡奶油蛋糕、香草意式奶冻、装饰有坚果蛋糕碎和奇异果片。下次做再上图，步骤比较多，大家先凑合看吧😄 综合了几个方子，不过每个方子都略有改动，我还是把自己的版本写下来。原链接如下： 红茶沙巴雍慕斯：http://www.xiachufang.com/recipe/102847890/ 意式香草奶冻：http://www.xiachufang.com/recipe/102254271/ 淡奶油蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/101717017/

【A Promise of Delicacy for Twenty-two years】精致之诺廿二载（用大瓷碗做法式慕斯甜点）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克淡奶油
  • 100克鲜牛奶
  • 10克吉利丁片
  • 110克低筋面粉
  • 140克淡奶油
  • 150克牛奶
  • 15克玉米油/黄油
  • 180克淡奶油
  • 2.5克吉利丁片
  • 2个鸡蛋
  • 30克全蛋液
  • 3个蛋黄
  • 5克红茶叶（或茶包）
  • 75克砂糖
  • 75克粗坚果粉（核桃粉、杏仁粉均可）
  • 一小把核桃碎
  • 坚果蛋糕碎（装饰用）
  • 意式香草奶冻
  • 淡奶油蛋糕
  • 红茶沙巴雍慕斯
调味品
  • 13克砂糖
调味料
  • 10克细砂糖
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

524.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

9.0 克

糖

20.0 克

钠

352.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先我们要备齐用料（上面已经写好了）和工具。特别提醒的是，除了基本烘焙工具以外，还需要一个可以放进烤箱的不锈钢盆，如图的大瓷碗（直径约14cm）或一个六寸圆模以及足量保鲜膜和蛋糕分片器

步骤 1
2

1、首先制作意式香草奶冻

步骤 2
3

把香草精、100克牛奶、100克淡奶油和13克砂糖放到奶锅里，小火加热至微沸、砂糖全部溶解

步骤 3
4

吉利丁片用冰水浸泡15分钟。待奶油混合物放凉至45度（也就是有热度但不烫手），把泡好的吉利丁片沥干水分加入奶油混合物。利用奶油混合物的余温融化吉利丁并搅拌均匀

步骤 4
5

将奶油混合物过筛2次

步骤 5
6

将奶油混合物倒入硅胶冰格（一定是硅胶冰格，不然不软，不好脱膜），冰格放到冰箱冷冻（注意是冷冻）1小时。当然啦，如果你有如图模具，最后用这个，我这个模具还挺不错的

步骤 6
7

2、冻奶冻时准备淡奶油蛋糕

步骤 7
8

将140克淡奶油和75克细砂糖混合，打发至抹面状态（八分发）

步骤 8
9

注意：千万不要打发过头，油水分离就废了。夏天一定盆冰水打

步骤 9
10

往奶油里逐颗加入鸡蛋，搅打均匀。

步骤 10
11

鸡蛋奶油混合物里加入低筋面粉和核桃碎，搅拌均匀

步骤 11
12

倒入可以放进烤箱的不锈钢盆（或六寸圆模）中，170度烤25分钟，晾凉后脱膜分成2片（直径最好大一点）

步骤 12
13

3、烘烤蛋糕时准备红茶沙巴雍慕斯。

步骤 13
14

5克红茶加150克牛奶放进奶锅里煮5分钟，同时将10克吉利丁用冰水泡软

步骤 14
15

煮奶茶时，将3个蛋黄和40克砂糖混合打发至微微发白

步骤 15
16

将煮好的热奶茶滤去茶叶（或拿走茶包），缓慢冲入打发的蛋黄中，搅打均匀

步骤 16
17

把蛋糕混合物再次放入奶锅，加热并不断用手动打蛋器搅拌防止糊底。

步骤 17
18

待蛋黄混合物变得浓稠后熄火。放凉至45度时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，用余温融化吉利丁。

步骤 18
19

蛋黄糊过筛一遍，滤去颗粒，放一旁备用

步骤 19
20

180克淡奶油打到七分发，分两次拌入红茶蛋黄糊，制成红茶慕斯液

步骤 20
21

4、【装饰用】坚果蛋糕碎：

步骤 21
22

粗坚果粉加入30克蛋液和10克砂糖搅拌成均匀的面糊后，放在烤盘上随意摊成薄饼状放到烤箱里170度烤15分钟，取出放凉后掰碎。

步骤 22
23

5、组合：

步骤 23
24

再大瓷碗内部铺满保鲜膜，保鲜膜在碗口外要多留一点。（如果用六寸圆模也一样）

步骤 24
25

把一片淡奶油蛋糕用一只小一点的碗口切成小一点的圆片，要保证切好的小蛋糕片能盖住大瓷碗碗底，另一片用大瓷碗碗口切成和碗口一样大的原片（用六寸圆模童鞋们忽略这步，直接用切好的蛋糕片就可以）

步骤 25
26

把切好的小蛋糕片放到大瓷碗底部，保证蛋糕片和大瓷碗底部的保鲜膜贴在一起。（六寸圆模同理）

步骤 26
27

把奇异去皮果，竖着切半再切成薄。如果你的奇异果和我的一样太软没法去皮，你可以先把它带皮洗干净，切片，然后再逐片去皮😀

步骤 27
28

把奇异果片紧贴着下面的蛋糕片一片挨着一片在碗（模）壁上码好，整齐地码完一圈就可以了

步骤 28
29

将一半慕斯液倒入碗（模）中

步骤 29
30

把奶从冰箱里冻取出来，脱膜，一块挨着一块码在第一层慕斯液表面。

步骤 30
31

注意：为了不让奶冻在脱膜以后露出来影响颜值，碗（模具）边缘要留出一大约1～2厘米的空隙不放奶冻。

步骤 31
32

把剩下的一半慕斯液倒入碗（模具）中

步骤 32
33

盖上另一片蛋糕片，再用另一张保鲜膜封好，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 33
34

冷藏过后，把大瓷碗（模具）取出，揭开上面一层保鲜膜，把碗（模具）倒扣在甜点盘上，轻轻把碗移开，这时保鲜膜就在蛋糕上了。

步骤 34
35

小心撕掉保鲜膜。这时如果慕斯表面实在不平整，可以用热水泡过的抹刀轻轻抹平。

步骤 35
36

把坚果蛋糕碎粘在慕斯底端，作为装饰，完成

步骤 36
37

成品，bon appetite

步骤 37

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