卤猪蹄•扣饭更香
简单
4人份
之前吃了广东的猪脚饭觉得很棒，就做了这款偏北方人口味的卤猪蹄扣饭，结果出乎意料的好吃。
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食材清单
其他
- 100毫升酱油
- 15毫升醋
- 1个八角
- 1个姜
- 1块桂皮
- 1块沙姜
- 1片白芷
- 2个干辣椒
- 30毫升老抽
- 3片香叶
- 4个鸡蛋
- 5粒花椒
- 没有的话可以加一勺排骨酱或者黄豆酱老卤
- 调料部分：
肉类
- 1个肉蔻
- 4只猪蹄
蔬菜
- 配菜部分：
蔬菜类
- 1根大葱
- 半个包菜
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱切段 姜切片 按照清单的比例准备辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 白芷 肉蔻 洗净备用，猪蹄泡水（最少三十分钟）洗净。
2
鸡蛋煮熟备用 一会儿可以做成卤蛋 而且卤汤放鸡蛋增加复合香味
3
猪蹄冷水下锅 加一半的葱姜 加十五毫升醋 50毫升黄酒烧开打血沫，血沫完全干净最少煮15分钟，一定要把血沫处理干净，不然肉一股子怪味
4
捞出猪蹄 再清一下 把血沫冲净
5
猪蹄下锅 加水，加黄酒50毫升，盐30克，生抽100毫升，老抽30毫升，冰糖30克，把准备好的葱姜和辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 白芷 肉蔻 沙姜 加入，后三种调料家里没有可以不放，前面的几种必须有。那一块黑黑东西是我存放在冰箱的老卤，没有的可以用排骨酱或者黄豆酱代替。我还加了炒好的糖色 对于颜色要求不高的可以不加。加糖色可以更红亮。
6
大火烧开后 转小火慢炖90分钟
7
猪蹄炖一个小时后 加入鸡蛋，鸡蛋不能太早放，会煮成渣。然后继续炖30分钟。
8
猪蹄炖好后，最好在汤里多泡一会入味，炖好的猪蹄拆成小块 吃着方便（可以直接作为一盘菜吃 也可以像我下面这样做个猪蹄扣饭）
9
包菜 撕成片 水开后焯熟备用，焯的时候加三克盐，几滴食用油，保证菜的翠绿。
10
米饭用碗倒扣在盘子里，少许黑芝麻装饰， 切半个卤蛋 猪蹄 和烫好的包菜码放在米饭旁边，浇一些卤猪蹄的汤上去。
11
开饭
