糖醋排骨&糖醋里脊 小时候的味道（内含裹脆浆和糖醋汁独门秘笈）
简单
4人份
糖醋排骨&糖醋里脊，一直是保留在小时候味道的一道菜，排骨和里脊表皮松脆和酱汁酸甜是这道菜的灵魂所在，但要做好它，当真不易。这次因为宝贝要吃，特地做了好多天的功课来研究如何还原这独特的味道，终于，功夫不负用心的吃货，成功喽。食谱中还特别详诉了排骨裹脆浆和糖醋汁的完美配比，喜欢的伙伴们也可以尝试一下哟！
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食材清单
其他
- 0.5克五香粉
- 1：2：3：4：5C：糖醋汁配料
- 100克水
- 10克土豆淀粉
- 1个鸡蛋
- 1克白胡椒粉
- 1勺料酒
- 2勺香醋或米醋
- 4勺生抽
- 500-600克小排（里脊肉）
- 50克中筋面粉
- 5克姜片
- 5克无铝泡打粉
- 5克葱段
- 5克食用油
- 5勺水
- A：主食材
- B：裹肉脆浆配料
- D：装饰食材
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 少许葱花
调味品
- 3勺白糖
调味料
- 1克盐
- 2克白糖
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、市场购买新鲜的小排一斤，尽量让师傅切成小块状。（一口就能消灭的那种）
2
2、为了去除小排中的血水，将小排在清水中浸泡1-2个小时，中间换一次水。
3
3、将浸泡好的小排沥干水分，放入B部分的裹肉脆浆配料并抓匀腌制。
4
4、抓拌至如图状，静止15分钟。
5
5、然后翻拌均匀，再静置15分钟。
6
6、取小锅放宽油，油温加热至筷子放入周边出现许多小泡时，改中小火，陆续将挂了浆的排骨下锅炸。
7
7、第一次炸至表面微黄，即可出锅。（如果喜欢，可以一次多炸一些，放入冰箱冷藏保存，要吃时，再从第8步做起就可以了，保质2天左右，不宜过久。）
8
8、吃前，再对小排复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可出锅，如图状。
9
9、锅中放入C部分的糖醋汁配料，中小火烧汁至略有稠感，关火，速速放入复炸好的小排和装饰用的姜末翻拌，出锅装盘，再撒少许葱花装饰。
10
10、开吃，来一块，尝一尝！