榴莲酥（烫面法）
榴莲大量上市的季节，好吃的榴莲酥做起来。比起蛋挞皮、饺子皮的简版，这个要麻烦很多，要炒馅还要擀酥皮，但是回馈给你的是更香酥美味的榴莲酥。 方子可做12个榴莲酥 这次的酥皮尝试用了烫面法，说一下我自己的一些体验： 1、烫面法省时很多。沸水把面筋烫死后，面筋没有了收缩力，也就无需揉出膜和中间的几个松驰时间； 2、烫面法的面团不如冷水揉面的光滑、有张力，这样操作的时候会比冷水揉面的面皮易破酥。 3、起酥性和口感上，冷水揉面会略胜一筹。 如果时间充裕我还是较喜欢用冷水揉面做酥皮。
食材清单
其他
- 120克中粉
- 25克细砂糖（或糖粉）
- 38克猪油
- 45克猪油
- 500克新鲜榴莲肉（去皮去核）
- 50克沸水
- 90克低粉
- 水油皮：
- 油酥：
- 馅料：
调味品
- 35克无盐黄油
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
660.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
榴莲馅（建议用不粘锅炒）：
将黄油倒入锅煮至黄油融化；
加入榴莲果肉中小火翻炒，炒的时候刮刀要不断的去翻炒；
翻炒至榴莲肉能抱成团，用刮刀翻拌时基本不粘刮刀，就炒好了。炒好的榴莲馅约300克，可做12个榴莲酥。
刚炒好的榴莲肉还比较软，放凉后会变硬些；
水油皮：
将水油皮的材料除沸水外混合，用筷子先搅拌下混合均匀；
一只手倒入沸水，另一只手用筷子快速搅拌。（动作要快，不然水很快凉了达不到烫面的效果。）
烫好的面团再用手揉成团。
（我用手揉了100下，面团状态明显不如用冷水的光滑。）
油酥：
将低粉和猪油混合，活成团即可。（夏天温度高，如果不是在空调房操作，建议可以适量的将油量减少5克，如果面团还太稀揉不成团，将面团放入冰箱冷藏或冷冻一会再操作。 ）
烫面后的面团是不需要醒面的：
将水油皮面团平均分成12份滚圆；
油酥面团和榴莲肉也分成12份滚圆；
水油皮用手按压成圆饼状，包住油酥，
用虎口慢慢收口，收口处要捏紧以免漏酥。
按扁，擀成椭圆形；
卷起来，
竖着再擀成长舌状；
卷起来，其它11个小面团都如此操作。
（中间不需要醒面）
取一个卷好的面团，两头往中间推，
用手轻压下，擀成圆形的面片；（油面垫上可少量的撒些面粉防粘）
放上一块榴莲肉；
收口，捏成一个像饺子的形状；
收口处要捏紧了，以免烤的时候榴莲肉爆出来；
用个叉子在收口处按压下，压出花纹；
表面刷上蛋黄液；
入预热好的烤箱，参考温度：中层上下火170度28分钟。
做好的榴莲酥要尽快吃完，冰箱冷藏约可放5天。
