超详细的可颂手工开酥指南
可颂”在法语里是“新月、月牙”的意思，听起来就浪漫极了 Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂 而欧洲人最喜欢的早点之一便是咖啡加可颂面包 外层烤至焦黄，咬起来表皮酥酥的，里面却又软得不可思议，充满着奶油香气，给人满满的元气。 这份可颂手工开酥指南超级详细，一起来做吧
食材清单
其他
- #面团
- 230克水
- 500克法粉T55
- 50克黄油
- 5克速溶酵母
- 60克全蛋
调味料
- 60克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.把除黄油和速溶酵母以外的其他材料倒入厨师机
慢速搅匀到材料混合
倒入速溶酵母
转中速搅拌至6分筋（搅拌期间注意不要让面团温度超过22°，如面团温度高时可用冰包给搅拌桶降温）
再加入黄油先慢速搅拌至看不见黄油
转中速至6-7分筋，温度控制在约25°左右
将其取出揉成团
放入28°醒箱松弛20分钟
将面团取出，称重以后平均分成三等分滚圆
放入28°醒箱松弛20分钟
取出面团，将其拍成长方形
裹上保鲜膜放入家用冰箱冷冻室约40分钟（如是风冷冰箱，则可在冷冻室放十分钟以后再转移到冷藏室20分钟）
取片状黄油125g（如1000g片状黄油8等分，或2000g黄油16等分），用擀面杖敲至黄油成长方形
取出冷冻室里的面团并且擀长
将黄油包裹住
并且封好两边，用手掌敲打表面，使黄油与面团贴合并软化
用擀面杖擀长包裹黄油的面皮，擀长至45cm（注意擀开方向），切掉两边不整齐没有黄油的边角
折三折
用保鲜膜包好放入家用冰箱冷冻室约30分钟
从冰箱取出面皮，用手掌拍打面皮，使黄油和面皮贴合并软化。
用擀面杖将面皮擀长至45cm
折三折
用保鲜膜包好放入家用冰箱冷冻室约30分钟
再次取出面皮，用手掌拍打面皮，使黄油和面皮贴合并且软化，将面皮擀长至33cm
将面皮放在面板上，切掉4边
以边长15cm做三角形切割
将三角形的高擀长
表面刷薄薄一层水
从15cm边向顶角卷起
放入烤箱以28°最后醒发，至体积变为原来约2倍大，时间大概90分钟即可
表面刷少许蛋液，可增加光泽度
上火230°，下火190°烘烤约13分钟，表面颜色略焦即可
可以吃啦
