素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮馅】 时间与速度 面粉与酵母 两个小时三十个包子 食材用量可自行调节 面团发酵的那一个小时去做馅料(节省时间) 用封口袋装好放冰箱可以吃个把星期
404.0 卡
9.0 克
21.0 克
44.0 克
6.0 克
13.0 克
913.0 毫克
B,C
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
馅料:洗干净的韭菜与葱沥干切碎,加入食用油锁水。
鸡蛋打散下锅炒碎后另盛一个盆,加入虾皮,五香粉,蚝油,盐,拌匀摊凉(热的鸡蛋碎和盐不要直接放进韭菜里,会使韭菜出水)
包子皮:550g温水里放入10g酵母,和一勺糖化开,然后分次少量的倒入1000g面粉里,用筷子扒拉成絮状,用手揉成面团(这一步做不光滑也没关系),盖子发酵1小时(广州的天气已经不需要放温水里发酵了)
一个小时后发酵成两倍大的蜂窝状就可以了。
撒干面粉揉面团排气,发酵后的面团很好揉,十分钟左右就光滑了(这一步忘记拍了用以前的图)
搓长条,切剂子。
用擀面杖擀成中间厚边薄的圆形包子皮。
可以开始包了,把韭菜和鸡蛋全部混合。
捏褶子(也是旧图)
放在油纸上风干一下,蒸出来花边会明显一点(我赶时间,没风干蒸出来褶子不太明显)。
然后蒸锅放冷水,不开火,包子放进去二次发酵十分钟,明显变大之后开大火,水开继续蒸十分钟,关火后不要开盖子,焖十分钟后再开盖(防回缩)。
得到三十个包子
吃两个维持生命体征,真香。