素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮包】含发面详细做法

简单 4人份

素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮馅】 时间与速度 面粉与酵母 两个小时三十个包子 食材用量可自行调节 面团发酵的那一个小时去做馅料(节省时间) 用封口袋装好放冰箱可以吃个把星期

素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮包】含发面详细做法
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食材清单

其他
  • 1000克面粉
  • 10克酵母
  • 1勺五香粉
  • 1勺蚝油
  • 1斤韭菜
  • 1碗干面粉(后续做包子防粘用)
  • 550克温水
  • 5个鸡蛋
  • 几十张油纸
  • 包子皮:
  • 少许食用油
  • 馅料:
海鲜类
  • 1把虾皮
蔬菜类
  • 2根葱
调味料
  • 1勺盐
  • 1勺糖

营养成分

热量

404.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

913.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

馅料:洗干净的韭菜与葱沥干切碎,加入食用油锁水。

2

鸡蛋打散下锅炒碎后另盛一个盆,加入虾皮,五香粉,蚝油,盐,拌匀摊凉(热的鸡蛋碎和盐不要直接放进韭菜里,会使韭菜出水)

3

包子皮:550g温水里放入10g酵母,和一勺糖化开,然后分次少量的倒入1000g面粉里,用筷子扒拉成絮状,用手揉成面团(这一步做不光滑也没关系),盖子发酵1小时(广州的天气已经不需要放温水里发酵了)

4

一个小时后发酵成两倍大的蜂窝状就可以了。

5

撒干面粉揉面团排气,发酵后的面团很好揉,十分钟左右就光滑了(这一步忘记拍了用以前的图)

6

搓长条,切剂子。

7

用擀面杖擀成中间厚边薄的圆形包子皮。

8

可以开始包了,把韭菜和鸡蛋全部混合。

9

捏褶子(也是旧图)

10

放在油纸上风干一下,蒸出来花边会明显一点(我赶时间,没风干蒸出来褶子不太明显)。

11

然后蒸锅放冷水,不开火,包子放进去二次发酵十分钟,明显变大之后开大火,水开继续蒸十分钟,关火后不要开盖子,焖十分钟后再开盖(防回缩)。

12

得到三十个包子

13

吃两个维持生命体征,真香。

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