素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮包】含发面详细做法
简单
4人份
素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮馅】 时间与速度 面粉与酵母 两个小时三十个包子 食材用量可自行调节 面团发酵的那一个小时去做馅料（节省时间） 用封口袋装好放冰箱可以吃个把星期
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克面粉
- 10克酵母
- 1勺五香粉
- 1勺蚝油
- 1斤韭菜
- 1碗干面粉（后续做包子防粘用）
- 550克温水
- 5个鸡蛋
- 几十张油纸
- 包子皮：
- 少许食用油
- 馅料：
海鲜类
- 1把虾皮
蔬菜类
- 2根葱
调味料
- 1勺盐
- 1勺糖
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料：洗干净的韭菜与葱沥干切碎，加入食用油锁水。
2
鸡蛋打散下锅炒碎后另盛一个盆，加入虾皮，五香粉，蚝油，盐，拌匀摊凉（热的鸡蛋碎和盐不要直接放进韭菜里，会使韭菜出水）
3
包子皮：550g温水里放入10g酵母，和一勺糖化开，然后分次少量的倒入1000g面粉里，用筷子扒拉成絮状，用手揉成面团（这一步做不光滑也没关系），盖子发酵1小时（广州的天气已经不需要放温水里发酵了）
4
一个小时后发酵成两倍大的蜂窝状就可以了。
5
撒干面粉揉面团排气，发酵后的面团很好揉，十分钟左右就光滑了（这一步忘记拍了用以前的图）
6
搓长条，切剂子。
7
用擀面杖擀成中间厚边薄的圆形包子皮。
8
可以开始包了，把韭菜和鸡蛋全部混合。
9
捏褶子（也是旧图）
10
放在油纸上风干一下，蒸出来花边会明显一点（我赶时间，没风干蒸出来褶子不太明显）。
11
然后蒸锅放冷水，不开火，包子放进去二次发酵十分钟，明显变大之后开大火，水开继续蒸十分钟，关火后不要开盖子，焖十分钟后再开盖（防回缩）。
12
得到三十个包子
13
吃两个维持生命体征，真香。
