法式经典柠檬派
9寸的烤模用350克面团
食材清单
其他
- 125（冰的）无盐黄油（切小块儿）
- 170克柠檬汁
- 1颗（冰的）鸡蛋
- 220克白砂糖
- 250克低筋面粉
- 270克（室温）无盐黄油
- 3颗柠檬皮屑
- 4颗（室温）鸡蛋
- 塔皮
- 干红豆、绿豆（当烘培石用）
- 柠檬内馅：
调味料
- 100克糖粉
营养成分
热量
356.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀，然后过筛。
再倒入黄油，用手使黄油均匀裹上面粉后，将其压碎与面粉混合到没有结块即可。
把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面粉中，搅拌均匀，直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。
把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆，然后用保鲜膜包裹起来，整成一个圆面团。
放进冰箱至少7小时。
案板上均匀撒上面粉，将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮，然后放到烤模中，使面皮紧贴烤模，并去掉多余的边缘，在中央的面皮插上均匀的小洞。
再放回冰箱，约30分钟。
取出后，盖上一层烘培纸，然后倒入红豆和绿豆与烤模同等高，用手掌压一压，使面皮紧贴烤模。
烤箱预热到180度，烤15分钟。然后将红豆或绿豆倒出，再烤5分钟。
完全冷却后，小心脱模。
柠檬内馅制作：
柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分，会有苦味儿。
然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中，然后搓揉，把香气搓出来。
柠檬揉软或放进微波炉约50秒，这样会更好榨汁。（一般来说，1克柠檬微博20秒）。
把柠檬汁倒进白砂糖和柠檬皮屑的混合中，搅拌均匀后，将鸡蛋打散均匀后倒入，大致搅拌。
加热，待温度上升到50度后开始搅拌，等温度升至81度，关火。
然后将柠檬酱搅拌降温，等温度降至60度，保持搅拌，分三次倒入黄油，直至无黄油块。
然后把柠檬酱均匀的到入塔皮中，轻轻摇晃，直至柠檬酱看起来光滑，然后放进冰箱冰镇3-4小时即可。
切刀一定要超级，并且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
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