超松软汉堡面包胚（汤种法）
简单
4人份
原方来自陈郁芬《65℃汤种面包》一书P23“汉堡”配方。 配方可制作约7个小汉堡面包胚，每个面团重量约为80克。 用于揉面的厨师机为EAT M6，用于烘烤的烤盘为摩飞多功能锅的配件六圆盘。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #汤种
- #面团
- 16克高筋面粉
- 20克奶粉
- 210克高筋面粉
- 22克无盐黄油
- 30克全蛋液
- 42克细砂糖
- 4克即发干酵母
- 56克低筋面粉
- 80克水
- 84克汤种
- 85克水
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作【汤种】。将面粉和水倒入小锅中混合搅拌均匀。
2
将小锅置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。使用针式温度计测温，至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（有条件的话可以将汤种冷藏一夜后再使用，这样糊化效果更均匀。）
3
制作【面团】。从制作好的汤种中取84克，和除了黄油以外的其他面团原料混合，揉至面团开始出现筋度。
4
加入软化切小块的黄油，揉至面筋扩展，表面光滑。
5
将面团置于温度约28度、湿度约75%的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
6
发酵结束后将面团取出排气，分割成约80克1个的小面团（约7个）后滚圆，盖上湿纱布或保鲜膜松弛10分钟。
7
将面团收口朝下，放入模具中，置于温度约38度、湿度约85%的湿润环境中进行第二次发酵，至面团两倍大。
8
发酵完成后，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
9
送入预热好的烤箱，以上下火180度烘烤约15-20分钟后出炉。
10
脱模，置于晾网上晾凉即可。
