冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤
每年中秋都会做月饼或者蛋黄酥~今年有点懒，冰皮月饼正合适☺。方子有参考Tinrry。 馅可以多种多样，紫薯、栗子、豆沙等等看个人喜好~
食材清单
其他
- 10克糯米粉
- 30克澄粉
- 30克炼奶
- 30克玉米油
- 40克澄粉
- 4个鸡蛋
- 50克粘米粉
- 50克糯米粉
- 80克奶粉
- 95克黄油
- 奶黄馅儿所需材料
- 皮所需材料
- 糕粉
肉类
- 230克牛奶
调味料
- 50克白砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料。此时蒸锅开始烧热水。
皮材料里所有粉都混合，加入牛奶。
搅拌至无颗粒。
倒入玉米油~
再倒入炼奶。
打蛋器不要碰到盆底搅拌均匀~
倒入瓷碗（瓷碗受热均匀，最好平一点的）。大火蒸25分钟。蒸的时候可以在锅和盖子中间放一块毛巾，如果蒸汽水都到碗里使得水分过多的话糯米团会很粘手。
在蒸的时候，我们可以炒糕粉。小火炒糯米粉至微黄。放碗里待用。
还没有蒸好的时候准备一下奶黄馅儿的材料，因为黄油需要室温软化。
蒸好后用筷子滑格子弄散它，趁热用硅胶铲把它从碗里铲出来（冷了就黏在碗上了）
放一边让它冷却一下。
等不烫手了，就戴上一次性手套揉捏，充分把油揉进去。如果发现越揉越粘手的话可以试下再换一副手套。揉到面团光滑，就可以盖上保鲜膜放一边待用了。
开始做奶黄馅儿。黄油室温软化~最好是用不锈钢容器，因为后续要隔水加热。
电动打蛋器打发一下。加入白砂糖，用打蛋器手动搅一下先，不然白砂糖会乱飞的。
用硅胶铲整理一下。加入第一个蛋。
每次打好后都要用硅胶铲把盆周围的黄油铲一下，为了使打发均匀。加第二个蛋。
继续打发，加第三个蛋。
加第四个蛋。打好后已经成糊状了。
加入澄粉和奶粉。
搅拌均匀。
锅里放热水烧开，调小火。用硅胶铲搅拌至溶解。
像这样细腻的状态。
盖上盖子加热五分钟。
打开盖子，用硅胶铲翻拌一下。
再盖上盖子加热五分钟。
打开盖子之后就一直用硅胶铲翻拌至不粘硅胶铲就可以了。
馅料和皮每个25克分好。先分馅后分皮。（类似过程最好都戴好手套，不然会粘）
想要有颜色的皮的话可以单独加一些抹茶粉，可可粉，紫薯粉或者红曲粉。
把皮在手掌上按平，把馅包进去。
裹上一点糕粉，放入模具，按压成型。
哆啦A梦的。最爱。
加了紫薯粉，抹茶粉，红曲粉，可可粉的。
装盒塑封送人很赞。
在家里的话放入保鲜盒冷藏（3天），冷冻（7天）。