🇷🇺俄罗斯大馅饼пирог
【俄罗斯蘑菇培根包菜大馅饼 Пирог с беконом,грибами и капустой 】 💭看完Mickey推荐的糕点师彼得堡篇、马上去吃了涅瓦大街上的столле百年馅饼店，吃完竟然不过瘾日思夜想的要DIY。 💭 俄式大馅饼(也可叫做俄式派)万能面团、可做成各种甜馅和咸馅。并不是传统的派和挞、是用蛋黄酱和面的发酵面团~ 图是yandex哒~ 面团超神奇、可以冰箱冷藏3天！ 亲试、真的ok (´･_･`) 顺带写了俄式馅料：蘑菇培根包菜馅 内馅还可以是奶渣' 芝士' 肉丸'果酱等等。 💭另~ 有开菲尔加泡打粉稀面糊版本、个人原因懒得用泡打粉 所以没做…
食材清单
其他
- 100g水
- 100g牛奶 молоко
- 100克左右蘑菇
- 10g糖 сахар
- 125g蛋黄酱（即美乃滋 ）майонез
- 20g玉米淀粉 кукурузный крахмал
- 250克左右包菜
- 2g盐 соль
- 400g高筋面粉 мука высший сорт
- 4g干酵母 сухие дрожжи
- 4片培根
- 50g牛奶
- 蛋黄一个（蛋清可直接混入做好的馅里）表面刷
- 适量黑胡椒
- 💭面团💭
- 💭馅料💭
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团部分所有材料混合均匀、揉成光滑非常柔软不粘手的面团。若粘手可加少量面粉。
发酵碗内壁抹一层植物油，将面团放入其中，盖保鲜膜或湿布充分醒发至3倍大。（25度室温需要至少1.5小时、30度以上一小时左右）
冷藏发酵：面团和好后25度发酵30分钟后，取出稍揉，放回面碗'塞冰箱冷藏发酵，着急的发酵一夜长高就可以使用了，不着急的可冷藏发酵一天以上，最多可在冰箱内放三天！
放一天半还是图上的状态，涨了3倍大！
两天开始塌回去一点，但稍回温后又烤制的面团完全没问题！烤的时候跟正常发酵的没差！涨的高高的！敲开森 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
面团发酵时准备馅料：
包菜切丝, 蘑菇切丁, 培根切丁, 洋葱切丁；
锅热倒少量油，炒培根至出油，
加洋葱丁炒香，加蘑菇、包菜和少量盐、
盖盖子大火焖两三分钟至包菜和蘑菇出水，
开盖子让水分蒸发出去，
加少量牛奶，中火煮至稍粘稠，
加盐、黑胡椒粉调味，关火待用。
发酵好的面团取出，稍揉排气，可先分出来100g留着做表面造型用，剩下的大面团分成两份，此方量大我分两个模具烤的（家里有头🐷啊没办法）
模具里垫油纸，将180g的面团擀成比模具稍大的面饼，放到模具里的油纸上，用手稍整形成有个凸起边边的碗状
将馅料填在其中
将150g面团擀成面饼盖在上面，用手将边边捏实、保证馅料不露出来。
也可不用模具、填馅时候留个宽边边、把上面那片盖上之后边边捏紧合拢，可以像包花边盒子那种捏出好看的边边~
装饰表面的面团擀成薄饼、用模具压出形状或自己随意发挥做出喜欢的造型( ´▽` )
装饰面片贴在上面，整个表面刷蛋黄液。
🐢跳戏了跳戏了( ˙-˙ )
烤箱预热190度上下火、烤25-30分钟，
观察上色至金黄色即可。
方主的切面
我的切面✌🏻✌🏻
嗯 这是万能面团~ 我也包了个肉丸版~👹
