全麦烫种咸蛋黄盐面包（天然苹果酵种）
简单
4人份
面团配方参考了德农的贝果方子 https://www.xiachufang.com/recipe/132385/ 用苹果酵母喂养高粉（50g苹果酵母液+50g高粉）做天然酵种母种 我用的是自己预拌的全麦黑麦高粉1:1:1的全麦面粉 各人根据口味可以减少或增加全麦含量 咸蛋黄买来滚白酒后烤15分钟 或者即食的剥出来
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食材清单
其他
- 100克天然酵种母种
- 100克开水
- 10克水
- 135克乳清（或水）
- 15克奶粉
- 1克干酵母
- 20克高粉（先锋）
- 300克黑麦全麦高粉混合粉
- 40克高筋面粉
- 4个咸蛋黄
- 50克全麦面粉
- 50克有盐黄油
- 主面团
- 全部酵种A
- 烫种
- 酵种A
- 酵种B（可略过）
- 馅料
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合A 盖好等到发两倍大
2
同时准备烫种 冷藏
3
如果是单独的全麦/黑麦粉或者粗全麦/黑麦粉先把全麦部分和50%粉量的水混合提前水合（e.g. 200g粗全麦100g水）
4
混合B 同样盖好等发两倍大
5
主面团混合 最后再加酵母……揉到光滑有延展性
6
夏天直接拿出来分面团 滚圆 冬天可以滚圆后松弛20分钟
7
面团搓成水滴状 一手拉住尖端一手擀开圆的那端 尽量擀长 放上适量黄油和蛋黄（这里放太少了.... ）
8
从上（放馅料的那头）往下卷
9
准备碱水 两勺烘焙碱in 500ml水 先放水再放碱 虽然浓度低也请带好手套
10
在碱水里浸泡半分钟左右 控干水分
11
200度热风15分钟 嗯 非常丑（发大了
12
蛋黄还是有点少
