家用少量淡奶油打发方案——偷懒大法好

简单 4人份

之前开过一个食谱，写了一些关于淡奶油打发的思考，因为最近频繁做蛋糕卷，对于少量打发淡奶油，有了一些新的思考，原帖子实在太长了，干脆新开了一个 其实，家用一般一次打发淡奶油也就在200ml左右，用作蛋糕卷、千层、雪媚娘、盒子蛋糕之类的夹馅用。用盆打发适合量大的情况，200ml在16cm盆里也就是个底，打蛋头不能全部进去，还非常容易飞溅。 这一篇就是着重点在于“少量”打发上。——写在2017.9

家用少量淡奶油打发方案——偷懒大法好
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 200ml淡奶油
调味料
  • 10g糖

营养成分

热量

302.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

5.0 克

糖

12.0 克

钠

443.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1、容器

步骤 1
2

量杯，豆浆杯之类的，窄口瘦高的杯子，容量至少是需要打发淡奶油的一倍以上

步骤 2
3

我家有个茶花牌的牛奶杯，带把手，PP材质，拿在手里很轻巧，大小正合适

步骤 3
4

我还有一个500ml的硅胶量杯，也很好用，打发少量的淡奶油、蛋清很方便，而且因为是软的非常容易挖取，也好清洗

步骤 4
5

如果家里有料理棒，不怕手酸也是可以用料理棒的打蛋头来打发的。料理棒自带的杯子就挺好用的。

步骤 5
6

极端情况：1L装的淡奶油用到最后了，还剩个200ml左右，那就不用找杯子了，把盒子顶剪掉，直接捏着盒子，在盒子里面打发，也是妥妥的

步骤 6
7

2、准备

步骤 7
8

淡奶油肯定是要冷藏保存的，从冰箱取出来直接打发

步骤 8
9

杯子冷不冷藏其实无所谓，就那么点淡奶油，如果担心稳定性，可以提前把杯子和打蛋头放冰箱里冷藏

步骤 9
10

3、打发方法

步骤 10
11

（1）糖直接最初就加入到淡奶油里

步骤 11
12

（2）电动打蛋器只用一个打蛋头，深入到淡奶油中，直接开高速打发，杯子的口径小，最初可以完全不用管它

步骤 12
13

（3）看到淡奶油表面开始有纹路了，降低打发速度，上下左右晃动打蛋头，确保打发均匀即可。

步骤 13
14

4、打发时间

步骤 14
15

200ml左右，也就两三分钟的事儿。

步骤 15
16

5、偷懒大法好：

步骤 16
17

如果你的杯子足够的稳固，或者你想办法固定一下，就可以把打蛋器架在量杯上面，不管它，差不多了，再拿起来晃动均匀一下就好了。

步骤 17
18

我卷蛋糕卷用的一般会打到很硬，所以我都是这样偷懒，空出手来准备菜板、切个蛋糕边什么的，收拾好了，淡奶油也差不多了。

步骤 18
19

6、为什么可以偷懒？

步骤 19
20

打蛋白的时候，不仅要转打蛋头，还要转盆，还得刮盆，生怕打不匀。为什么淡奶油打发可以偷懒？

步骤 20
21

其实我也不太懂物理化学，我就大概这么一说，你们自己也琢磨琢磨。

步骤 21
22

我从两个角度去考虑了淡奶油的打发

步骤 22
23

（1）淡奶油和蛋清比

步骤 23
24

（2）淡奶油和牛奶比

步骤 24
25

从这两个角度看，就能琢磨出来，淡奶油打发的关键在于脂肪，它发泡的原理和蛋清是不一样的。

步骤 25
26

淡奶油在打发的过程中，里面的脂肪球碰撞，从而包裹了空气。出于这样的考虑，我观察了淡奶油在打发过程中变化。

步骤 26
27

把打蛋头就深插在盆的中央，不去晃动它，淡奶油从完全的液态，是波纹一般地传导到边缘的。

步骤 27
28

而且，打得稍微过了一些，已经失去流动性的淡奶油，如果再加入液态的淡奶油，拌匀以后再打，还是可以打出均匀细致的奶油霜来。

步骤 28
29

7、偷懒要点

步骤 29
30

（1）最初阶段，可以不用晃动打蛋头或是容器，可以完全依靠打蛋器自己力量来带动

步骤 30
31

（2）出现波纹以后，降速并晃动打蛋头，以确保均匀。

步骤 31
32

降速主要是因为量少，事实上，出现波纹以后，淡奶油的变化就非常的快。

步骤 32
33

8、偷懒有什么用？

步骤 33
34

我说可以省力气，你们会不会给我一个爱的白眼，哈哈哈

步骤 34
35

掌握了淡奶油的变化状态以后，可以有效地帮助自己省事儿。

步骤 35
36

比如，先打发夹馅用的淡奶油，剩下的那些夹馅直接加入新的淡奶油，一起打发，打发到抹面状态，剩下的抹面奶油拿来调色，调色完成以后再略微打发，拿去装饰。

步骤 36
37

全程不洗盆。哈哈哈。

步骤 37
38

9、偷懒过了头，打过了怎么办？

步骤 38
39

出现波纹就得及时的晃动拌匀，如果确实过得厉害了。你把它藏在雪媚娘里面，看不出来的，偷笑。

步骤 39
40

如果确实连雪媚娘都藏不住了，稍微加热一下，加点茶叶，煮奶茶喝了吧。

步骤 40
41

10、关于配图

步骤 41
42

三两句就说完了，不需要配图。嗯，就是这样

步骤 42
43

……其实我拍了照片的，但是，我默默地把照片删了。

步骤 43
44

我买了美食摄影课，连一小时都还没看完。

步骤 44
45

拍的图太渣，我连新食谱都不想开啊，啊，啊。

步骤 45
46

封面图片其实是我在找不到电动打蛋器打蛋头的时候，一时头脑发热，用蛋抽自己打发的成果。

步骤 46
47

150ml，真的感觉像是天长地久啊。

步骤 47
48

不过，得益于那次手动打发，感觉自己对淡奶油打发，有了更深（累）的体会了呢。

步骤 48

猜你喜欢

草莓生乳酪蛋糕
草莓生乳酪蛋糕
查看详情
三文鱼咸芝士蛋糕（6寸）
三文鱼咸芝士蛋糕（6寸）
查看详情
奥利奥木糠杯
奥利奥木糠杯
查看详情
木糠杯子蛋糕
木糠杯子蛋糕
查看详情
返回菜谱列表