紫色的回忆
简单
4人份
小时候最喜欢吃的便是凉粉，炎热的夏季来上一碗，麻辣酸爽，紫色的凉粉牵起儿时的记忆，那抹熟悉的味道……
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食材清单
其他
- 1头蒜
- 少量醋
- 适量生抽
- 适量花生碎
- 适量苋菜
- 适量辣椒油
蔬菜
- 50克豌豆淀粉
蔬菜类
- 2根香葱
调味料
- 1克盐
- 少量白糖
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将苋菜洗净，摘下菜叶备用。蒜切末，香葱切葱花备用。
2
锅中倒入清水大于250克，放入苋菜叶煮沸，将苋菜叶的红色煮到水里，大约2-3分钟，将菜叶捞出，尽量压榨菜叶中的汁水。
3
将苋菜水沥去菜碎，倒出50克在碗里晾凉。
4
在晾凉的50克苋菜汁碗中放入50克豌豆淀粉，搅拌均匀。
5
锅中的苋菜水倒出多余的，剩下200克，加入1克盐，大火煮沸，转小火，一边慢慢地将碗中的苋菜汁淀粉水倒入锅中，一边快速的搅拌锅中的混合汁。
6
待锅中冒小泡时，即可关火。将浓稠的糊糊舀入容器中，本人建议陶瓷碗或玻璃碗，便于成型倒膜。
7
凉粉糊晾凉后放入冰箱冷藏二小时以上。
8
从冰箱取出凉粉，用手扒动边缘，倒扣在案板上，切成条状或块状。
9
用小碗调入适量的生抽、辣椒油、醋、白糖，搅拌均匀。
10
凉粉上撒上葱花、蒜末、花生碎，将调味汁淋到上面即可。
