神奇川菜—鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道传奇川菜，在四川人的口中，没有鱼的菜能吃出鱼的味道，菜一入口，反射在川人头脑中的是鱼而不是猪肉，是不是很神奇呢？ 如何做有鱼味道的鱼香肉丝呢？ 泡菜！最重要就是泡菜。一定要用四川老泡菜的泡辣椒泡姜。另一个重点就是要按菜谱配比，鱼香肉丝的核心机密也在于各种材料的配比，巧妙地模拟出川人“独”鱼（“独”是四川话发音，是煮、煮入味的意思）味道，从而形成川菜的传奇与经典。因此，各种佐料的比例很重要。按照本菜谱，一步一步来，没做过川菜的，也能炒出正宗的鱼香肉丝。
食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克水发木耳
- 10克蒜
- 120克猪瘦肉丝
- 1克味精
- 25克葱
- 36克生抽
- 40克泡椒
- 40克玉米油
- 40克豌豆尖
- 50克水
- 5克淀粉
蔬菜类
- 5克姜
调味品
- 15克醋
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
226.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
726.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备辅料，葱25克切短节、姜5克切片、蒜10克切片，泡辣椒40克切短节。
泡辣椒切碎，姜蒜切成姜蒜米。
木耳发好洗净，切丝，用量10克。
豌豆尖去老的部分，洗净，用量40克。
肉切丝，或直接买肉丝，至于切什么二粗丝的，咱是家庭自己吃，又不是开饭馆，这些细节可以不必理会。
码味。
肉丝中加入生抽6克抓匀，再加入淀粉5克混匀。
兑滋汁。
碗中加入生抽30克，白糖15克，醋12克，味精1克，淀粉6克，水50克搅匀。
热锅加油。
热锅，加入玉米油40克，油温170℃，油温超过190℃关火，等油温下降再开火，如此控制温度，不必管几成热什么的，下面均如此。
170℃时，倒入码好味的肉丝，用竹筷滑散。
温度，锅中温度保持170℃，炒肉丝。
直到肉丝炒发白，肉丝下锅到发白大约用2分钟时间。
肉丝铲一边，锅中加入切碎的泡辣椒。
炒1分钟，初出红油。
加入姜蒜米继续炒1分钟。
开大火，加入料酒10克，和锅边肉丝一起翻炒1分钟，直至炒出红油和香味。
加入葱花。
加入黑木耳炒1分半钟。
加入豌豆尖炒半分钟。
倒入滋汁。
沸腾后关火，出锅，装盘。
来一张近览图。