鱼香肉丝是一道传奇川菜,在四川人的口中,没有鱼的菜能吃出鱼的味道,菜一入口,反射在川人头脑中的是鱼而不是猪肉,是不是很神奇呢? 如何做有鱼味道的鱼香肉丝呢? 泡菜!最重要就是泡菜。一定要用四川老泡菜的泡辣椒泡姜。另一个重点就是要按菜谱配比,鱼香肉丝的核心机密也在于各种材料的配比,巧妙地模拟出川人“独”鱼(“独”是四川话发音,是煮、煮入味的意思)味道,从而形成川菜的传奇与经典。因此,各种佐料的比例很重要。按照本菜谱,一步一步来,没做过川菜的,也能炒出正宗的鱼香肉丝。
226.0 卡
24.0 克
26.0 克
54.0 克
6.0 克
12.0 克
726.0 毫克
C,D
Magnesium,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
准备辅料,葱25克切短节、姜5克切片、蒜10克切片,泡辣椒40克切短节。
泡辣椒切碎,姜蒜切成姜蒜米。
木耳发好洗净,切丝,用量10克。
豌豆尖去老的部分,洗净,用量40克。
肉切丝,或直接买肉丝,至于切什么二粗丝的,咱是家庭自己吃,又不是开饭馆,这些细节可以不必理会。
码味。
肉丝中加入生抽6克抓匀,再加入淀粉5克混匀。
兑滋汁。
碗中加入生抽30克,白糖15克,醋12克,味精1克,淀粉6克,水50克搅匀。
热锅加油。
热锅,加入玉米油40克,油温170℃,油温超过190℃关火,等油温下降再开火,如此控制温度,不必管几成热什么的,下面均如此。
170℃时,倒入码好味的肉丝,用竹筷滑散。
温度,锅中温度保持170℃,炒肉丝。
直到肉丝炒发白,肉丝下锅到发白大约用2分钟时间。
肉丝铲一边,锅中加入切碎的泡辣椒。
炒1分钟,初出红油。
加入姜蒜米继续炒1分钟。
开大火,加入料酒10克,和锅边肉丝一起翻炒1分钟,直至炒出红油和香味。
加入葱花。
加入黑木耳炒1分半钟。
加入豌豆尖炒半分钟。
倒入滋汁。
沸腾后关火,出锅,装盘。
来一张近览图。