神奇川菜—鱼香肉丝

简单 4人份

鱼香肉丝是一道传奇川菜,在四川人的口中,没有鱼的菜能吃出鱼的味道,菜一入口,反射在川人头脑中的是鱼而不是猪肉,是不是很神奇呢? 如何做有鱼味道的鱼香肉丝呢? 泡菜!最重要就是泡菜。一定要用四川老泡菜的泡辣椒泡姜。另一个重点就是要按菜谱配比,鱼香肉丝的核心机密也在于各种材料的配比,巧妙地模拟出川人“独”鱼(“独”是四川话发音,是煮、煮入味的意思)味道,从而形成川菜的传奇与经典。因此,各种佐料的比例很重要。按照本菜谱,一步一步来,没做过川菜的,也能炒出正宗的鱼香肉丝。

神奇川菜—鱼香肉丝
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食材清单

其他
  • 10克料酒
  • 10克水发木耳
  • 10克蒜
  • 120克猪瘦肉丝
  • 1克味精
  • 25克葱
  • 36克生抽
  • 40克泡椒
  • 40克玉米油
  • 40克豌豆尖
  • 50克水
  • 5克淀粉
蔬菜类
  • 5克姜
调味品
  • 15克醋
调味料
  • 10克白糖

营养成分

热量

226.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

6.0 克

12.0 克

726.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备辅料,葱25克切短节、姜5克切片、蒜10克切片,泡辣椒40克切短节。

2

泡辣椒切碎,姜蒜切成姜蒜米。

3

木耳发好洗净,切丝,用量10克。

4

豌豆尖去老的部分,洗净,用量40克。

5

肉切丝,或直接买肉丝,至于切什么二粗丝的,咱是家庭自己吃,又不是开饭馆,这些细节可以不必理会。

6

码味。

7

肉丝中加入生抽6克抓匀,再加入淀粉5克混匀。

8

兑滋汁。

9

碗中加入生抽30克,白糖15克,醋12克,味精1克,淀粉6克,水50克搅匀。

10

热锅加油。

11

热锅,加入玉米油40克,油温170℃,油温超过190℃关火,等油温下降再开火,如此控制温度,不必管几成热什么的,下面均如此。

12

170℃时,倒入码好味的肉丝,用竹筷滑散。

13

温度,锅中温度保持170℃,炒肉丝。

14

直到肉丝炒发白,肉丝下锅到发白大约用2分钟时间。

15

肉丝铲一边,锅中加入切碎的泡辣椒。

16

炒1分钟,初出红油。

17

加入姜蒜米继续炒1分钟。

18

开大火,加入料酒10克,和锅边肉丝一起翻炒1分钟,直至炒出红油和香味。

19

加入葱花。

20

加入黑木耳炒1分半钟。

21

加入豌豆尖炒半分钟。

22

倒入滋汁。

23

沸腾后关火,出锅,装盘。

24

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