熟醉虾（锡派）
简单
4人份
“锡帮菜”既无锡本帮菜，口味偏甜偏清淡，擅长各类水产；花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。第一次尝试罗氏沼虾，以熟醉的方式呈现。
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食材清单
其他
- 200克生抽
- 200克绍山花雕
- 500克罗氏沼虾
- 一块桂皮
- 一小撮花椒
- 三～五个八角
- 两～三片香叶
- 两个干辣椒
- 两片陈皮
- 四～五片姜
调味料
- 150克冰糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
479.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜虾剪去虾须小爪，冲洗干净，放置冰箱（冷藏保鲜）。
2
建议用老冰糖（颜色黄黄的这种）。
3
各种香料（可以备好茶滤袋，把各种香料放入后在锅内炖煮，方便清理）。
4
生抽我用的是这款，看个人口味。
5
关于花雕，也自行选择吧，三年以上的比较醇厚（我选的八年陈）。
6
除花雕以外的其他配料，一起放入锅内炖煮十五分钟（注：花椒，八角等零散香料可以放入茶滤袋，方便下一步的清理；炖煮十五分钟，料汁煮开后全程小火，否则容易煮干）。
7
炖煮十五分钟后，加入花雕，酱汁煮开后立即离火（防止花雕挥发过度），捞出所有料材冷却后放置冰箱冷藏。
8
起锅烧水，水开后放入鲜虾，炖煮十分钟捞出，趁热浸泡到冰凉的酱汁中即可（口味想清淡点就浸泡两三个小时，口味想醇厚点就浸泡过夜吧）。
