地锅鸡贴饼(两种贴法)

简单 4人份

地方特色菜肴——地锅鸡(又名小鸡贴饼子)有人说这是徐州特色,其实在我意识里是安徽特色。在安徽蚌埠一直从小吃到大的地锅鸡、地锅鱼、地锅鸭....实际上就是一份锅子上贴上一层死面饼,(蚌埠人称为死面饼、安徽阜阳人成为粑粑、、各地方叫法不一样,这种饼也是我们每天晚餐的主食之一)。小时候吃的都是农村柴火锅做出来的、热锅贴上薄薄的一层饼,柴火锅🔥两分钟就可以烧出焦脆感的饼子(真正的小鸡贴饼的饼一定是要薄脆的)。只是现在都生活在城市,燃气灶上的锅根本无法烧出那种酥脆感...这绝对是中华美食一大遗憾!!!嗯,没错,我今天做也不是正宗的地锅鸡....少了柴火锅的贴饼都不是完美的地锅鸡。

地锅鸡贴饼(两种贴法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 个八角
  • 个干辣椒
  • 克水
  • 克面粉
  • 勺料酒
  • 勺生抽
  • 勺老抽
  • 只公鸡
  • 桂皮
  • 粒花椒
  • 草果
蔬菜类
  • 片姜
调味料
  • 克盐
  • 克糖
豆制品
  • 豆蔻

营养成分

热量

301.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

99.0 克

纤维

2.0 克

13.0 克

778.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前准备好焯好水的公鸡半只(因为我家是两个人,饭量一般,半只足矣)、香葱、大蒜适量、香料(八角2、草果1、豆蔻3、桂皮一小块、香叶3、花椒、干辣椒适量)待用....

2

热锅、放入鸡油皮、煸出油来.....

3

加入各种香料干辣椒小火煸出香味

4

继续加入生姜、蒜瓣煸炒

5

待香料的香味煸炒出、加入准备好的鸡肉,大火翻炒

6

加入适量料酒、生抽、香葱、白糖

7

继续大火翻炒

8

待鸡肉颜色略炒出焦黄色时,加入老抽适量

9

加入老抽的鸡肉翻炒均匀.....

10

加入白开水、没过鸡肉即可。

11

大火炒滚开后,加点食用盐、盖盖儿改小火慢炖

12

准备好适量面粉,准备和面

13

面粉和成面团,冬天的面团尽量和的软些,口感更好。

14

盖上保鲜膜静置、让面团醒20-30分钟

15

醒好的面团更光滑

16

将面团分为三剂、两剂擀成大饼皮,其中另外一剂待用

17

将大饼皮改刀成5小块扇形饼皮

18

然后依次按顺序贴在锅边,中火闷6分钟(这个要看饼皮的薄厚程度、厚的话建议10分钟左右)

19

盖上锅盖

20

6分钟后关小火,起锅、起出所有的饼皮放入干净的容器中....

21

对于不会擀饼皮的人,建议这时候拿出步骤16中剩余的一剂面团、分为四等份小面团,可以沾些清水、沾了水的面团不会粘粘(如果会擀面的这一步可以直接忽略)

22

用双手踏成长形饼皮(如果会擀面的这一步可以直接忽略)

23

跟上一锅一样,将手踏饼依次贴在锅边。盖上锅盖(如果会擀面的这一步可以直接忽略)

24

中火闷6分钟后,改小火,起出饼皮

25

起出饼皮的锅里还有剩余的鸡肉,加入蒜苗大火翻炒30秒后即可关火装盘

26

拍摄的视频和图片,成色好像不一样....实际肉眼看到的颜色就是图片上所呈现出来的饱和度。

27

简单而美味的地锅鸡摆盘结束🔚

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