红糖蛋糕卷（全蛋打发）
简单
4人份
参考了小岛老师的蔗糖蛋糕卷和原味蛋糕卷，配比不一样。 手边没蔗糖，就用了红糖。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克细砂糖（打发淡奶油用）
- 15克水饴
- 200克淡奶油
- 40克牛奶
- 4个（约240克）鸡蛋
- 90克低筋面粉
调味料
- 100克红糖
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低粉过筛备用。
2
牛奶称好隔水加热至60℃。
3
全蛋中加入水饴和全部红糖，隔热水高速打发，保证蛋液的温度达到40℃左右（比手温稍高）。
4
打发到蛋液低落纹路不消失，如图。
5
倒入低粉，翻拌。手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法。
6
大概35-40下，拌至无干粉状态。
7
倒入温度降至40℃左右的牛奶，拌匀。
8
入烤盘，三能正方形或长方形金盘都可以，用刮板刮平。
9
中下层，下火180℃，上火160℃，15分钟。
10
淡奶油加入砂糖打发至中性偏干，卷好后冰箱定型20分钟。
