轻润黑糖戚风蛋糕
简单
4人份
方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》 “香浓醇厚的甘甜，虽然是日式食材却很适合搭配咖啡风味。”—P61 和超Q润戚风的粉水比例相似，带来了轻盈却润泽的好口感~ 自己是个戚风脱模小黑手，但是这款真的非常好脱！菜谱图是完全手脱！ 以下材料分量可做17cm中空模具一份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 3个（总重约60g）蛋黄
- 3个（总重约90g）蛋白
- 50g黑糖（或红糖、黄糖）
- 50ML水
- 50ML玉米油（或菜籽油、色拉油）
- 80g低筋面粉
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用，如果使用的是块状黑糖（红糖、黄糖），需用料理机打成粉状备用
2
在蛋黄中加入50g黑糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
3
在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
4
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入30g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
5
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
6
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟
7
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
