肉松蛋黄虾仁月饼
上周妈妈给买来了6斤大虾仁，冰箱里实在太满了，所以尽量的每天做菜放虾仁或者炸虾仁吃。正好中秋在做好多口味的月饼，所以就寻思这个虾仁可不可以做成月饼呢，所以就琢磨了一下，自创了肉松蛋黄虾仁月饼，事实证明，味道真的很棒，而且😁，订购非常多。虽然麻烦些，但是朋友们吃的开心我也就不觉得疲惫了。😄 广式月饼皮是我跟一个爱烘焙的姐姐经过多次烤裂，太干等等问题最后得出来的方子。
食材清单
其他
- 100g糖浆
- 12颗蛋黄
- 135g普通面粉
- 2.5g枧水
- 200+50肉松
- 20g沙拉酱
- 34g花生油
- 如果做的多，可以倍数增加
- 适量花生油
- 饼皮23克，馅料50克广式月饼皮(75克月饼12个量)
- 馅料
海鲜
- 12只虾仁
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮:
糖浆 枧水混合均匀，加入油混合后再加入面粉混合，揉至光滑后放入保鲜袋，常温松弛一小时。去准备馅料
虾仁解冻倒入料酒拌匀去腥，待用。(我是用的自制的葡萄酒泡的)
蛋黄滚上一层白酒烤箱180度8到10分钟，最好盖一层锡纸，烤透。
锅内放油烧热，把虾仁放进去炸一下，8成熟出锅
炸好的虾仁盛到盘里晾凉
200克肉松加入沙拉酱和适量花生油，拌匀，湿度要可以按成饼状不分离就可以了
蛋黄晾凉捏碎，如果干不能成团就加一点油
我买的蛋黄都比较大，基本在18.19克左右。取捣碎的18克蛋黄加入一颗虾仁包起来。虾仁基本都在10克左右，如果家里的虾仁小，可以多放一只，也可以多放点蛋黄。
全部包好虾仁的蛋黄，一定确保虾仁是横躺在蛋黄里
全部已经包好虾仁的蛋黄
拿蛋黄球在备用的50克干肉松里面滚一圈，让蛋黄表面粘上肉松。再放到20克的湿肉松皮里包起来。
已经全部包好的馅料。注意，虾仁一定横放在蛋黄里，也就是说包起来的馅料扁一点儿就知道虾仁是平躺在里面了
饼皮23克，把馅料包进去，压模。
烤箱170度预热后，月饼表面喷壶喷点点水放入烤箱。上火调整到160度。大约7分钟，定型，拿出，刷蛋液。再上下火160进烤箱烤10分钟左右，待蛋黄上色拿出。具体还得看自家考验的脾性，最后几分钟烤箱前盯着别走开。
这是切开后放了一晚后的样子，有点干了。
完美
