炼乳奶油蛋糕卷（高桥教子）
简单
4人份
高桥教子的冷冻草莓干+炼乳奶油蛋糕卷食谱。我没有冷冻草莓干，切了些新鲜草莓放进面糊，效果不好，不建议这么做哈。
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食材清单
其他
- 10克无盐奶油
- 10颗左右草莓
- 180克鲜奶油
- 20克炼乳
- 20克牛奶
- 3个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 7克冷冻草莓干
- 內馅
蛋类
- 蛋糕体
调味料
- 10克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉过筛，烤盘铺油纸，烤箱预热200度。
2
牛奶+黄油，隔水加热至融化。
3
鸡蛋打散，加入细砂糖打匀，然后隔50度左右热水打发，蛋液保持38度左右，打至提起打蛋器可以在表面画8字，不会消失。
4
筛入面粉，把打蛋器的头拆下来搅拌，至无颗粒。注意别搅过头起筋，如果没有把握，还是用刮刀搅拌吧。
5
牛奶和黄油混合液顺着刮刀倒入面糊，这样散得开，比较容易搅拌，用刮刀画の字形均匀地拌入面糊。
6
如有冷冻草莓干，拌入，切拌均匀。
7
把面糊倒入烤盘，刮平，震一下除去大气泡，送入烤箱，烤12~13分钟。
8
将烤好的蛋糕取出，小心拎着油纸，使之从烤盘内滑到操作台上。
9
揭去蛋糕体四边的油纸，在上面覆盖一张干净的油纸，把蛋糕体翻转过来，底部朝上。
10
揭去油纸，再重新覆盖一张赶紧的油纸，再次把蛋糕体翻转回来，表面朝上。表面的油纸也换成新的，蛋糕放至冷却。
11
冷却的蛋糕一端切齐，另一端有斜度地切齐（这头最后是卷在最外层朝下的），有利于卷起后的固定。
12
内馅材料除草莓外打发，从厚到薄地抹在蛋糕表面，靠近平的一端处最厚，靠近斜的一端处最薄。
13
在距离平的一端约3厘米处，排好草莓，提起这端卷过去。
14
卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏四小时后食用。冷藏是为了保持造型和口感的稳定。
15
我另外打发了一些鲜奶油，混些切碎的草莓，抹了表面。
