龙猫挤挤小面包

简单 4人份

在网上看到的图,一见倾心~ 找了找没有现成的完全一样的方子,摸索着尝试的~写下来供大家参考~ 主面团部分是参考的网上的一个龙猫的配方,换成了冷藏发酵。

龙猫挤挤小面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10g奶粉
  • 153g水
  • 1g泡打粉
  • 1个18cm烟囱模
  • 1个三能大号裱花嘴
  • 1个三能小号裱花嘴
  • 250g高筋粉
  • ②欧克皮:(可不做)
  • 35g黄油(室温软化)
  • ③其他:
  • 47g低筋粉
  • 4g燕子干酵母
  • 56g水
  • 62g高筋粉
  • 6g黄油(室温软化)
  • 表面装饰:
  • 适量奶粉
  • 适量油纸
  • 适量白巧克力
  • 适量黑巧克力
调味料
  • 1g盐
  • 30g糖粉
  • 4g盐
谷物
  • ①主面团:

营养成分

热量

540.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

4.0 克

17.0 克

173.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先准备好各种食材~

2

说一下这个欧克皮,可以提前做出来,当然也可以不准备,肚皮和眼睛的部分用白巧画出来。

3

做的话,欧克皮的材料全部和一起,揉成一个光滑的面团就可以了。不用后油法。

4

我是正好做了下厨房里的猫爪面包,觉得这个欧克皮很好用,延展性很好,而且烤了也不变色,很适合做小动物造型的面包,所以就用的这个。

5

但是量有点大,揉一个欧克皮,用不完,请自行斟酌,不太好减量,而且也不能保存太长时间。

6

我是连着尝试做了几种萌宠面包,其中两种挤挤小面包,还有一个小熊豆沙面包,用一个欧克皮面团就够用了。

7

巧克力可以提前放入裱花袋里,加热至融化,备用。

8

*裱花袋前端的口剪小一些。

9

开始~

10

先来和面,把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。

11

然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。揉成光滑的面团之后,加入室温软化的黄油,再开启一档揉2分钟。然后开三档揉7分钟,揉至面团扩展阶段。

12

面包机也是一样,用后油法,先揉15分钟,放入黄油再揉15分钟。揉至面团扩展阶段。

13

手揉也是一样,揉至面团扩展阶段,不会揉的可以在网上搜个方子,有快速出膜的参考。

14

然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里,前端封口系紧。

15

放入冰箱里(冰箱刻度4档),发酵过夜就可以了,10小时左右。

16

*我用的法国燕子干酵母,以前用其他的酵母有没发起来的情况。

17

冷藏发酵的面团很细腻,成品口感好,多放两天也还是很柔软。

18

当然急着做的话,直接室温发酵也是可以的。

19

第二天拿出面团,放在面板上按压排气。

20

然后先分割出1个32g的小面团,剩余的面团平均分割成8个面团,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

21

等待的时候,来做装饰的部分。

22

取一小块欧克皮,擀成薄片,用三能大号的裱花嘴切割出8个大的圆形,做龙猫的肚皮。

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再用小号裱花嘴的前端切割出16个小圆形,做龙猫的眼睛。

24

取一个面团,把肚皮和眼睛粘到面团上。

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*欧克皮可以背面用软刷刷上点水,我是用小夹子操作的,一定要轻,欧克皮容易变形。

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然后把其他7个面团也逐个粘好,全部排入烟囱模具中。放入温暖处进行最后的发酵。

27

然后开始做耳朵,把刚才剩的那个面团,平均分成16个2g的小面团,把发酵过程中的主面团拿出来,把耳朵轻轻放到相应的位置,继续发酵至如图的样子就可以了。

28

*因为我是用的冷藏发酵法,这时候优点就体现出来了,即便是炎热的夏天,室温,也不会出现做好最后一个面团,第一个面团已经完全发酵了,它们还是发酵的很同步的。

29

冷藏发酵法就是这点好,发酵缓慢,组织好~

30

预热烤箱,上下管180度。

31

预热好之后,转成170度,放入烤箱,烤20分钟。烤完立即拿出,放在烤网上晾凉。

32

完全冷却之后开始装饰,把肚皮的部分涂上一层融化的白巧克力,然后粘上奶粉,眼睛的部分用白巧再画一下,然后用黑巧画完其他的花纹。

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这是做好的样子~

34

可以根据造型,自由发挥表情~

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组织还是很不错的,做完没舍得吃,放了4天之后才吃的,吃的时候还能拉丝~

36

说一下我就是室温保存面包的,不喜欢冷冻,感觉一星期之内都还可以吃。密封保存就可以了~

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