天然酵种巧克力黑加仑肉桂巴布卡
简单
4人份
万能的巴布卡面团，是可以变换出不同口味的天然酵种甜面包。 From《Sourdough》
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食材清单
其他
- 130g苦甜巧克力
- 170g牛奶
- 1tsp肉桂粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 200g酵头
- 3/4tsp肉桂粉
- 305g高粉
- 30g天然酵种
- 55g红磨坊家软白全麦粉pastry whole-wheat flour
- 60g砂糖
- 60g融化的黄油
- 60g黄油
- 85g水
- 85g高粉
- 90g黑加仑干
- 9g盐
- 一小勺奶油
- 主面团：
- 酵头：
- 馅料：
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
6~8小时前混合好酵头所需的原材料，加盖室温放置。
2
在酵头中加入除盐外的主面团的所有原材料，揉匀后加盖自解20分钟左右。再加入盐，手揉5分钟左右。加盖一发4个小时左右，每30分钟折叠一次，根据具体情况，折叠3次左右。
3
准备馅料。将黄油、肉桂粉和巧克力放入小锅内融化。 搅拌均匀后，放凉备用。
4
将面团擀成30cm长17cm宽的矩形。然后将刚才融化好的巧克力酱抹在面团上，然后在上面均匀地撒上黑加仑干。然后借助刮刀将面团一圈地一圈地裹起来。将收口收好后稍稍滚搓延长。然后用保鲜膜裹好在冷冻室冻15分钟。
5
拿出后平均分成两段，将其中一段放在另一段的上面，然后做四到五次的旋转（如果面团没有冻地足够坚硬，工作台可能会一片狼藉）。将收口收好后放入合适的容器中，加盖放入冷藏室至少八个小时，以获得最佳风味（面团可以在冷藏室里冷藏几天左右，或放入冷冻室保存几周左右）
6
将烤箱预热至190℃。在小碗里混合蛋黄和一勺奶油，打匀后制成蛋奶液，均匀地刷在面团表面。放入烤箱烘焙55~60分钟。之后将温度将至165℃，再烘焙10分钟直到表面变成棕色。放凉后切片享用。
