柠檬蛋白塔 Lemon meringue Tart
关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答大家的问题！！！ Rick告诉我，这个柠檬蛋白塔是他吃过的最美味的甜点。它用酥脆的黄油派皮做底，放入清爽的柠檬酱和云朵般蓬松又香甜的蛋白糖霜，几种不同口味和口感在你口中融合，她的美味真的无法抗拒。你一定要把它加到你的甜点食谱中，相信你的家人和朋友也一定会喜欢的。 This dessert could be the best dessert I’ve ever tasted, a least that’s what my husband Rick tells me. Beautiful Short crust pastry with a delicious lemon custard then topped with soft, light and fluffy meringue. This treat is a light dessert to eat and so deliciously satisfying, it’s a must have on your dessert menu. So give this one a try, you will be so glad you did.
食材清单
其他
- #塔皮食材
- 1/8茶勺tsp盐
- 100g砂糖
- 100g黄油（冷藏）
- 100ml柠檬汁
- 1½汤勺tbsp玉米淀粉
- 175g中筋粉
- 1个全蛋
- 1个蛋黄
- 1汤勺tbsp柠檬皮
- 1汤勺tbsp糖粉
- 200g砂糖
- 2汤勺tbsps冰水
- 3个蛋黄
- 4个（约170g）蛋白
- 60g黄油
水果
- #柠檬酱
蛋类
- #蛋白霜
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
塔皮食材
柠檬酱食材
蛋白糖霜食材
将塔皮食材中除冰水以外的食材倒入食物料理机中搅拌成湿沙子的状态后加入冰水。
当面团刚刚拢在一起即可停机，用保鲜膜将面团包好放入冰箱冷藏固定。
柠檬酱部分除黄油以外的所有食材倒入奶锅中搅拌均匀后打开火（小火）进行加热，一边加热一边不停搅拌，直至液体变的浓稠即可关火，加入黄油搅拌直到融化。
盖上保鲜膜（直接接触到柠檬酱表面）放到冰箱冷藏备用。
冷藏好的面团擀成约5mm厚的面皮，分成4份。将面团放入每个塔模中，整形后去除多余边缘。
用叉子在底部叉上小洞放到冰箱冷藏固定10分钟左右。
预热烤箱180度。将塔皮从冰箱取出后放入烤箱中烤15－20分钟，直到表面呈现淡黄色即可。烤好的塔皮室温下冷却备用。
打发蛋白，将蛋白打发到有大泡泡时，一勺一勺的加入砂糖。加完砂糖后继续搅拌3－4分钟，直到蛋白霜呈现闪亮丝绸变的光泽，取少许蛋白霜用手指搓一搓没有明显颗粒即可。
将塔皮从模具中取出，加入适量柠檬酱。
再覆盖蛋白霜
用喷枪轻轻加热一下蛋白表面即可。
