日式豆乳卡仕达面包
简单
4人份
卡仕达酱： https://www.xiachufang.com/recipe/104329330/ （豆浆粉+水）可以换成等量的豆浆、牛奶或水，不用豆浆就是常见的普通卡仕达了 卡仕达不甜，不要减糖 表面我刷的是（蛋黄+几滴水），感觉不刷蛋液直接入炉，出炉趁热刷黄油会更好
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食材清单
其他
- 140克水
- 170克水
- 200克高筋面粉
- 25克奶油
- 25克炼乳
- 300克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 40克黄油
- 410克水（牛奶/豆浆）
- 4个蛋黄
- 5.5克新鲜酵母
- 5克新鲜酵母
- 60克豆浆粉
- 7.5克盐
- 中种：
- 本种：
- 豆乳卡仕达：
调味料
- 1克盐
- 60克糖
- 80克细砂糖
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
878.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备制作卡仕达酱的材料
2
蛋黄+砂糖打至发白，加入低筋面粉搅拌均匀
3
豆浆粉和冷水用蛋抽打散后，再开火煮至沸腾
4
沸腾豆浆冲入蛋黄糊里，边倒边搅拌，不能把蛋烫成蛋花汤了
5
回倒锅中加热至冒大泡泡
6
过筛后倒入平盘，表面贴保鲜膜降温、冷藏。完成。用之前重新搅打顺滑，装入裱花袋备用，3天内使用完
7
制作中种
8
揉到无干粉
9
密封冷藏发酵12小时
10
中种和本种一起放入厨师机
11
揉出粗膜之后加入软化黄油
12
揉到扩展，撑膜破洞光滑无锯齿
13
出缸温度不能超过26度，滚圆一发，26度发酵40分钟。
14
分割50克/份，滚圆冷藏30分钟
15
擀成椭圆形的形状，挤上30克卡仕达酱和豆粉（点睛之笔）我在日本最喜欢买这个了，便宜又好吃，上半部盖下了就好了，边缘有粉就会粘不上，尽量放中间一点
16
封口后用刮板切3刀
17
二发湿度75%，36度约30分钟
18
表面刷蛋液后，风炉180度12分钟
19
出炉放凉
