植物油版蛋黄酥（留方自用）
简单
4人份
面团总重645克，油皮400克，油酥245克，一共可以做20个32克加的饼皮。一个蛋黄酥的馅料豆沙25克，蛋黄12-15克，总重37～40克/个。如果做鲜肉的话，馅料是20克+/个。
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食材清单
其他
- 1.5-2克盐
- 112克高粉
- 150克高粉
- 1个鸡蛋黄
- 20个生咸蛋黄
- 500克（每个25克）豆沙
- 60克低粉
- 60克植物油
- 75克低粉
- 75克植物油
- 90克清水
- 油皮部分
- 油酥部分
- 适量黑芝麻
- 馅
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
288.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮材料放面包桶，和面30分钟，静置30分钟。
2
油酥材料用手活成团，温暖处静置30分钟。
3
油酥分成20等分，每个12克左右，搓圆后盖保鲜膜。
4
油皮分成20等份，每个20克左右。
5
把油酥包进油皮，松弛15分钟。一定要盖塑料袋加湿毛巾。
6
拿出一个面团擀成椭圆形，卷起。（把面团收口处朝上放，再擀。）
7
面团再次擀成牛舌状，从上至下卷起。(擀的时候要把面团的接口处朝上)
8
生咸蛋黄放烤箱180度烤5分钟。
9
把咸蛋黄包进豆沙里，豆沙是25克一个。
10
将皮子当中压一下，然后把两头压平，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘，刷蛋黄液和芝麻。
11
烤箱预热180度，中下层烤30分钟。
