葡萄干面包(成人学校版)
简单
4人份
西点初级烘焙，第四次课的作品
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食材清单
其他
- 125克水
- 15克蛋
- 1面团用料
- 2.其他用料
- 20克葡萄干
- 20克黄油
- 250克高筋粉
- 2克面包改良剂
- 5克酵母
- 8克奶粉
调味料
- 3克盐
- 45克砂糖
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量所有面团用料，一次性加入和面机，低速和面
2
注意夏天温度高，加的是冰水(冻好的冰，上面加水)
3
打面至成团后加入黄油，打面至啪啪声加入盐，继续打至出表面光滑，出手套膜
4
手套膜
5
用刮刀分割面团，每个面团70克，如图法，一个方向揉面至圆形
6
揉好后，盖保鲜袋或者湿毛巾松弛几分钟，后拿开，略吹干
7
面团翻过来(背面)，加入适量洗好的葡萄干，自然按压进去，不要提前打洞。后收口。翻过来，放好。依次做好所有。
8
如果表面有气泡，需要用指甲掐破
9
面团放入烤盘，入醒发箱，醒发40分钟，至两倍大。
10
表面刷蛋液(刷子沾蛋液，在盘子边刮一下，沾一次刷三个)，注意蛋液要均匀一致。
11
入烤箱，上火190℃，下火170℃，烤15分钟。出锅
