巧做香辣美容蹄
制作简易度：★★★ 制作时间：60分钟 这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍： 1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了） 2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂） 3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水） 另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。
食材清单
其他
- #材料：
- #材料A:
- #材料B:
- #材料C：
- 1000克猪前蹄
- 15克炒熟白芝麻
- 1小匙花椒
- 1根（切段）大葱
- 2大匙料酒
- 30克干红辣椒
- 4颗（切片）大蒜
- 花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
蔬菜类
- 5片姜片
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
343.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
猪脚去毛洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。
锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
锅内放1匙油，冷油放入材料A及材料B用小火炒至出香味。
另起一锅，锅内放入将图4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，(约40分钟）只剩一半的量。
锅内放入1大匙油、50克冰糖，小火炒糖色。
一直炒至糖色浓稠呈深赫色。
放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。
再倒入一半的卤水汁，用大火收汁，途中要经常翻动。
一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。
锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。
再倒入收好汁的猪脚入锅内，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
成品
