奥利奥泡芙
简单
4人份
所用模具：法焙客 雪平锅FB30871；法焙客长方形家用烤盘FB10141
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食材清单
其他
- 【卡仕达酱】
- 【奶油】
- #【泡芙】
- #【酥皮】
- 10g可可粉
- 11g黄油
- 13g低筋面粉
- 170g水
- 2-3个全蛋
- 200g牛奶
- 20g奥利奥碎
- 250g淡奶油
- 26g高筋粉
- 47g蛋黄
- 55g低筋粉
- 5g竹炭粉
- 60g黄油
- 6g糖
- 72g低筋面粉
- 76g黄油
- 7g玉米淀粉
- 8g竹炭粉
调味料
- 3g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【酥皮】将酥皮里的所有原料混合，手揉至面团状即可。
2
放在油纸上擀成薄片，厚薄度在2~3mm，放入冰箱冷冻定型。
3
【泡芙】黄油加水，加热至小沸腾即可，立即关火。
4
趁热倒入所有粉类，快速搅拌均匀。
5
继续开火加热，直至泡芙皮内部温度达到80摄氏度，也不能过高。
6
加入鸡蛋液，快速搅拌降温。
7
鸡蛋的量并不是固定的，需要根据实际情况确认。面糊状态如图出现无锯齿的倒三角状态为最佳状态。
8
用圆形花嘴在烤盘上挤出大小均等的面糊。
9
取出冷冻中的酥皮。用圆形压模压出和泡芙面糊基本一样大小的酥皮。
10
将酥皮放置在泡芙面糊上。
11
入烤箱前一定要给每个泡芙喷上充足的水，这样可以延迟泡芙在烘烤中水分的流失，泡芙状态更加好。
12
烤箱提前预热，上下火190度烤15分钟，转170度再烤15分钟左右。出炉后移到晾网上晾凉，备用。
13
【卡仕达酱】
14
先将细砂糖，蛋黄，低筋面粉，玉米淀粉混合。然后将煮至小沸腾的牛奶缓慢倒入，同时一起搅拌。
15
再过筛倒回锅中。
16
小火加热并快速搅拌2-3分钟。
17
关火后加入黄油，靠余温融化黄油。
18
搅拌均匀，晾凉备用
19
淡奶油打至六分发
20
把晾凉的卡仕达酱搅拌至顺滑
21
将卡仕达酱与淡奶油、奥利奥、盐混合搅拌均匀。（卡仕达酱与淡奶油比例1：1）
22
用花嘴将泡芙底部戳大洞，挤入奥利奥卡仕达酱。直到馅料要从孔处溢出来为止。
23
一口咬下去会有爆浆的效果哦~酥脆的外皮加上丰富的馅料，超满足！
24
也可以试试速冻30分钟，会像吃冰淇淋一样！
