韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴
简单
4人份
为了做这道经典本帮菜，熬了整整一天的鸡汤！ 刚刚炒好的浇头，淋在刚刚煎炸好的面条上， 一瞬间还能听到美妙的“嗞啦”声！ 一口咬下去，脆脆的面条包裹着鲜浓的酱汁儿。。。 绝对不输百年老店“王家沙”的两面黄！！！
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食材清单
其他
- #主料
- #浇头辅料
- 200克鸡蛋面
- 少许料酒
- 少许泡发香菇
- 少许火腿
- 少许胡萝卜
- 少许韭黄
- 少许鲍汁
- 少许黄瓜
- 少许黑胡椒粉
- 少量淀粉水
- 适量油
海鲜类
- 少许虾仁
肉类
- 少许肉丝
- 适量鸡汤
调味品
- 少许盐糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
323.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
胡萝卜，香菇，黄瓜，火腿，各取少量，并切丝
2
肉丝加少许盐，生粉腌制2小时
3
韭黄切段
4
虾子去壳，加少许料酒腌制半小时
5
面条沸水中煮熟，捞出过凉水，
6
撒入少许油，拌匀，防止冷却后粘连！
7
面条均匀放在平底不粘锅中，
8
倒入油至面条一半的地方，
9
大火炸面
10
同时另取一锅，倒少许油，先把胡萝卜煸一下，然后除了虾仁以外全部辅料倒入锅中大火翻炒
11
等辅料炒至变软，立刻舀入鸡汤和少许泡发香菇的汁水，汤没过辅料即可，大火煮开，调入适当的盐和糖（略咸一点），盖盖子小火煮5分钟，最后倒入虾仁，大火翻炒几下
12
调入适量水淀粉，使汤汁浓稠，淋上2勺鲍汁，撒上黑胡椒粉，炒匀
13
面条两面全部炸成金黄色，滤油捞出装盘
14
将炒好的辅料汤汁均匀淋在面饼上，吃的时候略微拌开即可
