保姆级手揉步骤分享｜柔软蜂蜜吐司面包
尽管有面包机、厨师机帮助揉面，但要想做好面包，用手揉面团并感受面团成型、形成面筋、初步拓展、拓展、完全拓展的不同手感对判断面团状态非常有帮助。这里，分享一个不费手腕不影响楼下的手揉大法，成品柔软，不易老化。欢迎您试试，有问题一起交流哦。
食材清单
其他
- 12.5克黄油
- 133克水
- 250克高筋面粉
- 25克鸡蛋
- 3克酵母
- 40克蜂蜜
- 5克奶粉
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
459.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蜂蜜、盐、奶粉、鸡蛋、123克水倒入搅拌碗混匀。注意这里的水留了10克没用，等调节面团含水量的时候再加。有的配方说盐后加，但盐可以帮助产生有韧性的面筋，我试过先加盐和后加盐效果都差不多，所以就一起加了。
筛入面粉，过筛的目的是提高面粉的吸水性。
投入酵母
用刮刀刮拌至无干粉。
手握成拳状，按下面团。握拳的目的是让面团少接触手，减少手在和面的过程中传导到面团上的热量，保持面团处于低温状态。觉得面团干，在这一步可以加水调节。
面团翻转45度
再握拳按下去。
按十下面团成型成团即可。
覆盖打湿的厨房巾，放冰箱冷藏半小时以上，两小时以内，让面团产生面筋但不要发酵。
取出面团，看上去面团很粗糙。
继续刚才的和面手法，十次之后，面团就已经很光滑。
接着就是见证奇迹的时刻，面团已经达到初步拓展的程度。
一点点加入软化黄油，直到将面团和黄油混匀。
将面团一端固定在一个手中，另一只手将面团推出去。
在刮刀的协助下将面团卷回来。
将面团旋转90度
再次一端固定一端推出去。
期间一定要及时收集手上和案板上的面，不然会产生如图小面疙瘩，影响面团均匀度。
揉的过程中，慢慢面就可以自己完全从案板上脱离下来，不需要刮刀的辅助，这时可以试一下手套膜。可以看出来面团已经可以扯出手套膜，但还不够结实，破洞的边缘非常粗糙。这时不要放弃，再坚持揉面。
继续揉面，会感觉面变得柔软但又很有凝聚力。这时可以扯出坚韧的手套膜。
好不容易撑破了，破洞边缘比之前光滑了很多。
面团团成球状，准备发酵。
开始第一次发酵，发酵时温度不要高过28度，这样面团尽管发的时间长，但没有发酵过快时产生的酒精等异味，烤出来的面包味道也更丰富。发酵至插入一个手指产生的孔洞不回缩即可。
将面团平均分成三份，滚圆。滚圆有两种方法，一种是在案板上滚圆，方法是在案板上撒一些高筋面粉防粘（低筋粉不防粘），一只手轻轻扣住面团，按一个方向旋转，这时你会感觉到面团在你手掌里转动了起来，这时可以在转动时用手掌边缘轻轻把面团外侧往里收，面团表面就越滚越光滑。另一种是在手上滚圆，转面团的那个手和第一种方法一样，另一只手充当案板的作用。用手滚圆防粘的手粉用量少，适合含水量较少的面团。
用保鲜膜盖住，防止表面水分挥发面团变干，醒发半小时。
醒发的目的是让面团松弛，方便整形。
将光面向上，用手轻按面团，给面团排气。
将面团翻转，光面向下放置。
将面团一侧从三分之一处向内折起，同时将折过来的面团边缘和接触的面团按紧。
将另外三分之一向内折，同样捏紧接触部分的面团。
将面团旋转90度，擀面杖放在面团中部。
擀面杖向下，给下半部分面团排气。
再给上半部分排气。
将面团下部末端压薄，方便一会收口。
从上端开始卷起。一圈
两圈
三圈
三圈半
拿出吐司盒，将卷好的面团放在吐司盒底的凸起上。
吐司放进去后离边缘有些空隙。
用手轻轻按平，让面团铺满吐司盒底。
发酵至八分满。这次做山型吐司，所以烤箱下火温度要高于上火温度。预热烤箱，下火190摄氏度，上火170摄氏度。然后烤35分钟，中间观察顶部颜色，如果加深可以覆盖铝箔。
这个配方因为加入大量蜂蜜，所以柔软清香，做为口粮面包百吃不腻。感谢您看我啰嗦了这么多，更希望您能试试这个配方，真的很好吃。
