玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法
食材清单
其他
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 10克料酒
- 10克芝麻油
- 120克胡萝卜
- 15克姜末
- 15克生抽
- 1个鸡蛋
- 20克蚝油
- 220克卷心菜
- 220克水果玉米
- 250克水
- 500克面粉
肉类
- 500克猪肉
- 5克猪油
调味料
- 1/2茶匙盐
- 2克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
363.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主锅加入水250克，3分钟/60°/速度小勺把水烧热，倒入面粉，加入盐和猪油，30秒/速度3-6预和，再3分钟/揉面模式。取出面团揉圆，盖上湿布醒半个小时以上。醒面的时间我们来调制馅料。
在肉馅里头加入料酒，蚝油，白胡椒粉，姜末，白糖，香油，鸡蛋，生抽和盐，顺时针朝着一个方向搅匀。
主锅放入胡萝卜，3秒/速度6.5打碎，倒出。再放入切块的卷心菜，3秒/速度5.5打碎，然后加入玉米粒，把这些辅料和已经上好劲的肉全部拌在一起，不用再额外加什么调料了，直接拌匀就可以。
把醒好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形饺子皮。
柳叶饺：把肉馅放于饺子皮当中，肉馅的形状放成一个椭圆形。
柳叶饺因为是长条型的，所以就用左手的拇指和食指来控制它的形状。
包制的第一个动作起了三个褶皱，是为了让柳叶饺的底部看起来是圆的。褶皱分别是左右各一下往前捏。请注意看我的右手拇指，每捏两个褶皱，我的右手拇指都会轻轻的往中间推一下再继续。
推的这一个动作非常重要。往里推，饺子的缝隙才会隐藏在里面，而不是暴露在外面。还有一个关键的原因是，你往里推的时候，饺子皮的边缘就会突出来，这才便于你捏下一个褶皱。
这是成品。你能看到褶皱，但不会有一条明显外凸的缝隙。
波浪饺：这种包法的饺子馅就是圆形的放置于饺子皮上。对折，形成一个半圆形，然后把边轻轻的捏拢。
右手拇指和食指交替着一前一后的把皮推薄，这样就现成波浪纹了。
开始的四五个波浪会不那么明显，不用急，然后往后一直一边捏一边推，越到后头它的波纹往前面挤的时候，波浪形就会越来越明显了。
成品图
主锅加入500克水，水沸腾以后放上蒸屉，15分钟/Varoma/速度1。这一个步骤，记得是水开再放蒸屉，放上去以后再蒸15分钟。
蘸上陈醋红油，好好吃😋😋😋
