咸蛋莲蓉酥(附猪油的炸法)
简单
4人份
咸蛋莲蓉酥是老广们的，整个酥的精华在于咸蛋，能解了莲蓉的腻。(此酥饼，我强烈建议用猪油，猪油处理的好是不会有味道的。色拉油，玉米油等，会有酥的效果，但是口感方面还是欠缺了)
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食材清单
其他
- 100克水
- 150克普通面粉
- 20个咸蛋黄
- 250克普通面粉
- 3个鸡蛋黄
- 40克玉米生粉
- 500克莲蓉馅
肉类
- 90克猪油
调味料
- 40克白砂糖
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把莲蓉按25克一个，包起咸蛋黄，备用。
2
把普通面粉，猪油，白砂糖，混合，倒入水。注意，水不要一次性加入，留1/3慢慢加。这个方子的水量稍大点，要揉出来的面稍软一些，尽量揉出膜。这样面的韧度才够。包好常温下饧面半个小时。
3
把普通面粉，玉米生粉混合，加入猪油。混合成油酥。包好备用。
4
饧好的水油皮和油酥按20个份分别称平均出来。裹酥。（这步骤我就不写了，大神们都有图）
5
烤箱预热，200度。
6
包成形的饼，扫一层蛋液，等1分钟，再扫一次蛋液（扫2次蛋液是为了上色好看）撒上芝麻。放烤箱中层200度，10分钟。再调170度，烤20分钟。（各家烤箱温度不同，这个就得凭经验了）。
7
做出来的成品皮不厚，但是酥到掉渣。
8
关于炸猪油
9
1，要买好的猪板油，油要白，不要太多的杂质。
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2，先拿温热水洗一下，如果有热水龙龙头，直接冲洗。
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3，切块状。大概3*3厘米大小，锅里放水，把切好的板油放锅里，开火煮开后2分钟，捞起。这步是彻底洗净板油和去掉点异味。
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4，另起锅，把猪油放入，加入没过板油高度一半的水量，开火煮。
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这样先把板油煮至水份充足，水挥发了，开始出油了，调中火继续炸。炸到板油变干，捞出。
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炸好后，拿滤纸或者棉纱布，把油滤出。放置冰箱冷藏，第二天直接使用。
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捞出拿水冲洗一下。
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锅洗净，加水，放入猪油，开始炸。
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在滤网上放块医药棉纱布，滤猪油的碎渣。
18
炸出来的成品，放凉就是白白的猪油。
