糯糯-黑米糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 100g黑米粉
- 10g玉米油
- 20g糯米粉
- 2个（65g左右）鸡蛋
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
487.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料称量好备用，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱，黑米粉和糯米粉混合过筛备用
2
开始做之前可以把蒸锅提前放上水加热。
3
蛋黄用手动打蛋器打散，先放入牛奶，搅拌均匀
4
再放入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌不用太有规律，顺时针、逆时针、十字交叉进行，让三种材料充分乳化。
5
继续搅拌，速度不用太快，直到气泡慢慢变小，最后蛋黄糊变成细腻粘稠的状态，整个过程差不多5-6分钟。
6
把混合粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，没有面粉颗粒。
7
从冰箱中拿出蛋白，分三次加入白砂糖：
8
第一次：高速，打散蛋白，加入糖；
9
第二次：高速-中速，打至蛋白霜气泡变白变细腻一些，加入糖。
10
第三次：中速，打至蛋白霜更加细腻，加糖，保持中速打一会转低速，打至出现小尖角或者小弯钩（轻轻提起打蛋器）
11
蛋白霜打到如图细腻有弯钩状态就可以了。
12
取1／3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀。
13
用手动打蛋器把剩下的蛋白霜搅打顺滑，放入搅拌好的蛋黄糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀。
14
把面糊放入磨具中，震一下模具，整理一下表面的气泡，保鲜膜包住表面，防止水汽滴到面糊表面，影响成品卖相。
15
放入煮沸的蒸锅中。中火蒸约30分钟，关火再焖5分钟，取出，表面朝上离桌面15cm左右，摔一下震出热气。
16
倒扣在烤网上，烤网用两个碗架起来
17
稍微晾凉后，脱模享用吧
