全麦牛肉汉堡包

简单 4人份

我平时吃甜食比较多,为了膳食平衡,会多做一些粗粮来吃。可是我老公因为小时候吃多了粗粮,吃伤了,不太喜欢全麦食品。但是这个全麦汉堡包,他赞不绝口,说比外面买的好多吃了。 全麦的好处就不用多说了吧,日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则,不但低脂高纤,维他命和矿物质的份量也比较高。说下做法过程,全麦汉堡坯是参考的简单煮意的配方,牛肉饼做法是来自于绿野仙踪爱面包的分享,据说是斗牛犬餐厅的配方,非常感谢她们的无私分享~ 因为是参考的不同人的配方,汉堡坯和牛肉饼的数量不匹配,此为10个汉堡坯与6个牛肉饼的量。汉堡坯单独吃也可以,随便夹别的馅料也可以~

全麦牛肉汉堡包
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食材清单

其他
  • (一)全麦汉堡坯材料:
  • (三)夹馅材料:
  • (二)牛肉饼材料:
  • 100g高筋面粉
  • 10ml牛奶
  • 20g马苏里拉奶酪碎
  • 210g全麦粉
  • 210g牛奶
  • 250g牛肉糜
  • 25g玉米油
  • 30g鸡蛋液
  • 30ml花生油
  • 3ml盐
  • 40g牛奶
  • 4g干酵母
  • 7g白吐司块(去边切丁)
  • A中种面团:
  • B主面团:
  • 少许白胡椒粉
  • 表面装饰:
  • 适量千岛酱
  • 适量生抽
  • 适量白芝麻
  • 适量芝士片
  • 适量西红柿切片
  • 适量鸡蛋液
  • 适量黑胡椒粉
蔬菜类
  • 适量生菜
调味料
  • 35g细砂糖
  • 4g盐
  • 适量沙拉酱

营养成分

热量

114.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

89.0 克

纤维

4.0 克

10.0 克

292.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

(一)先来说汉堡坯的制作过程。

2

*此为10个汉堡坯的量。

3

将A中的所有食材放入干净的容器里,混合之后揉成光滑的面团。

4

*如果怕面团过湿,牛奶可以一点点加入,面粉吸水量不同,要自己调整。

5

然后盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵。我放到了烤箱里,自带发酵功能,下面放了一盘温水,现在天气凉了,发酵比较慢,中间可以换两次温水,保持27度左右,最利于面团发酵。

6

发至原体积的2倍大即可。

7

把B主面团需要的食材准备好,高粉100g、盐4g、细砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。

8

将发酵好的A撕成小块,放入面包机桶里,然后按照牛奶、玉米油——细砂糖、盐——高筋粉的顺序放入B主面团的食材,启动和面程序,揉45分钟。

9

揉至面团完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。

10

将揉好的面团放入干净的盆里,盖上湿布,再次进行发酵。和前面同样的方法。

11

发至原体积的2.5倍大。

12

发好的面团在面板上按揉几下,排出气体。

13

然后均匀的分成10份,揉圆之后盖上保鲜膜,松弛20分钟。

14

将松驰完成后的面团分别压扁排气,再次揉成圆型。

15

全部做好之后,放入垫好油纸的大烤盘中,彼此之间留出空隙。

16

进行最后的发酵,还是同前面一样的做法,放到了烤箱里,开启发酵功能,下面放了两碗温水。

17

发到2倍大即可。

18

然后在表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。

19

*开始提前预热烤箱,上下火170度。

20

烤箱预热好之后,把烤盘放入烤箱的中层,上下火160度,烤20分钟。期间注意观察,上色过深的话加盖锡纸。出炉之后放到晾网上晾凉之后再切开。

21

*烤箱不同,温度需要自己摸索,如果上色不够,可以适当延长时间。

22

(二)下面说牛肉饼的做法。

23

*此为6个牛肉饼的量。

24

原配方是橄榄油,而且没有用生抽和马苏里拉奶酪碎。牛肉我是用料理机处理的。这些量一共做了6个50g的牛肉饼。

25

把白吐司块放入牛奶里浸泡2分钟。

26

然后全部倒入鸡蛋液里,拌匀。

27

然后倒入牛肉糜里,再加入所有其他的食材。

28

拌匀之后,顺着一个方向搅打上劲。

29

分成6等分,每个50g。

30

*前面做的全麦汉堡坯比较小,所以肉饼也小,要是汉堡坯大的话,就每个分多一些肉。

31

用油纸夹好,然后用手掌压扁成圆形。

32

肉饼尽量压薄压大一些,一煎还会变小的。

33

全部做好之后可以放冰箱里冻起来,吃的时候拿出来解冻。

34

(三)再啰嗦一下汉堡包的制作和煎牛肉饼的注意事项:

35

*看自己的喜好,可以随意加一些其他的。

36

把汉堡坯从中间横着劈开。

37

锅里倒油,油热后放入室温解冻的牛肉饼,可以先揭开一面的纸,放入锅里,再全部撕掉,这样手不会接触到牛肉饼,更卫生。

38

一面煎1分钟,然后翻面煎2分钟。

39

出锅前撒上适量的黑胡椒粉。

40

下面那层的汉堡坯抹上适量的千岛酱,然后盖上生菜。

41

抹上沙拉酱,再放上煎好的牛肉饼,趁热放上芝士片。

42

再放上西红柿片,盖上顶层的汉堡坯即可~

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