鱼皮不破窍门
简单
4人份
红烧鱼、炖鱼最难的就是煎鱼皮，收集了一些鱼皮不破的方法，希望能用到。
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食材清单
其他
- 厨房纸
- 油
- 面粉
海鲜类
- 鱼
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
403.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、用厨房纸把鱼表面的液体吸干；
2
2、鱼表面裹干面粉；
3
3、锅要洗干净擦干，用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅；
4
4、锅里油烧热，撒一小撮盐均匀铺开，是我家一直流传的不沾锅的秘方；
5
5、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼；
6
6、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻面；
7
7、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险；
8
8、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进；
9
9、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
10
10、鱼身裹蛋汁，中火下锅也可。
