咸口面包~德式脆肠
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克水
- 1克披萨草叶(一般加肉类才用的香料)
- 20克芝士粉
- 280克高筋面粉
- 28烫种
- 30克黄油
- 3克酵母
- 4根脆肠
- 50克老面
- 50克鸡蛋(全蛋打散)
- 下面是湿性材料
- 以上混匀再加黄油省时间
- 少许马苏里拉芝士碎(上色，脆)
- 注：此方是四排的量
- 馅料
调味料
- 20克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
798.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
878.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外所有材料进桶，厨师机搅拌，慢2min，快4min，检查成膜情况。加黄油(藏在混合物下面不容易打飞)，还是慢2min，快4min，检查面团形成九分面筋就可以掏出来了。(具体可参考上一篇)
2
面团装盆，盖保鲜膜密封，第一次醒发，室温25℃左右1.5至2小时。
3
大面团分成150g一个的小面团，小面团擀成长方形，包进脆肠，脆肠两头要比面皮稍长点，平均切六份，竖放进模具中，再次醒发去。
4
醒发到模具的7成满以后，刷蛋液，撒上芝士碎，少撒点，别以为芝士烤出来有多香，只是为了让表皮变脆而已。
5
烤箱预热，上170°，下220°，20-25min，蒸汽加湿1秒。
6
如果要做成其他样子口味的，放烤盘上烤，需要上210°，下170°，13min左右，蒸汽加湿1秒。(时间根据面团大小而定)
